金沢「兼六園」   

2018年 02月 20日

金沢、「兼六園」へ・・・♪



b0145846_14520105.jpg



能登、和倉温泉の帰り、
金沢へ立ち寄りました。

金沢観光は初めて(*^^*)
雪の兼六園は是非、訪れてみたかった♪




b0145846_14521557.jpg



冬の風物詩、雪吊り
芸術ですね。
美しいです!

ゆっくりと園内を散策しながら・・・
帰路へと向かいました。

新幹線に乗る前におきまりの「ます寿し」と(^^)、
「村上」の黒糖ふくさ餅を買い、
大満足~❤と思っていたものの、
新幹線の棚にお菓子を忘れてしまい、
帰ってきたら「ます寿し」のみ・・・(笑)

ま、夕食がます寿しだったので、
こちらがあって良かった(^^;)
ふくさ餅は高島屋で買おう。

http://www.winesalon-h.com/

























ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。 人気ブログランキングへ

# by chacochaco2008 | 2018-02-20 15:03 | 旅行

加賀屋別邸「松乃碧」~朝食~   

2018年 02月 20日

加賀屋別邸 「松乃碧」 ~朝食~



b0145846_14201037.jpg



能登豚の生ハムのサラダ、
金時草のドレッシングが美味しかったです。
石川県産コシヒカリのごはんは
米粒が大きく甘みがあり、
艶々でした♪

能登ミルクがgood(^◇^)


レイトチェックアウトだったので、
朝食後も温泉に入り、ゆっくり・・・
お部屋からの眺め



b0145846_14204080.jpg



昨夜は雪が降り、海も波が高く
冬の能登の風景でしたが、
朝は穏やかな凪の海でした。

綺麗ですね~
いつまでもボ~っとしていたい(笑)




b0145846_14305799.jpg



出発前、ラウンジで
温かい蒸しまんじゅうを頂きました(*^^)v
ゆずはちみつスカッシュとともに♪

館内の飲み物はすべてオールインクルーシブ、
夕食時のアルコールも含まれているので
飲み放題(笑)・・・

日本一のおもてなしの宿、加賀屋、
素晴らしいひとときを過ごさせて頂きました。
また、訪れたいです(*^^*)

http://www.winesalon-h.com/


















ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。 人気ブログランキングへ

# by chacochaco2008 | 2018-02-20 14:36 | 旅行

続・加賀屋別邸「松乃碧」   

2018年 02月 20日

加賀屋別邸、松乃碧 ~食事編~



b0145846_11130356.jpg



美しい器、
華やかな盛り付けが綺麗ですね。




b0145846_10591224.jpg



食前酒・・・桃花酒
桃の花を白酒に浸したものを飲むと
邪気が払われ、長生きできると言われているそうです。





b0145846_10570657.jpg



箸染
先付のこと、最初に箸をつける意味です。




b0145846_10583143.jpg



中を開けると
蛍烏賊、能登赤西貝、葉山葵付け、美味酢ジュレ、
石崎産なまこ柚子香漬け、のと娘大根

地元の新鮮な食材、繊細な味付け、
素晴らしい味わいです。



b0145846_10581671.jpg



加能蟹
加賀、能登で水揚げされたずわい蟹のこと。

ずわい蟹は福井県で水揚げされたものは越前蟹、
京都府~島根県で水揚げされたものは松葉蟹、
と呼ばれます。

加能蟹を頂くのは初めてです。
今までは、毛蟹が一番美味しい!(北海道生まれのため(^^))
と思っていましたが、
地元で獲れたばかりの新鮮なずわい蟹は
ふっくらとした身と甘みが美味しいですね~(^◇^)
感動!!



b0145846_10594885.jpg



吸物
鱈白子吟醸仕立て

濃厚な粕汁が風味豊かです。




b0145846_11481078.jpg



器が美しいですね。

お造り
ヤリイカ、甘海老、バイ貝、鰤




b0145846_11000624.jpg


b0145846_11001857.jpg




鰤は脂のバランスが程よく、
甘みがあり、極上の味わいです!




b0145846_11005872.jpg




八寸
こちらも美しい盛り付けです。

地元の食材を生かし、
季節感がある華やかな演出は
おもてなしの心を感じますね。
どれも繊細な味わいで美味しいです!




b0145846_11003747.jpg



八寸
金沢小阪蓮根蒸し
芋このわた
かぶら寿し
白子昆布巻き
菜の花
梅貝甘酒味噌焼き
雪玉チーズ
たこなんきん
小豆餡
玉子カステラ
酢茗荷




b0145846_12214686.jpg



焼き物
のど黒 棚板焼き

棚板焼きはのど黒の余分な脂が落ちるように。
調理法で食材の最高の味わいを引き出す、
素晴らしいです。



b0145846_12215530.jpg



極上の味わいです。



b0145846_12182509.jpg


治部煮
金沢の郷土料理
合鴨じぶ、すだれ麩、人参、焼き豆腐、山葵

味わい深く、美味しいです。



b0145846_12220663.jpg



蟹ご飯、青さ味噌仕立て
香の物

お食事の際に新しい箸が運ばれてきました。
心尽くしのおもてなしに感激です。




b0145846_12222403.jpg


デザート、甘味

杏仁豆腐、林檎コンポート、苺
くるみ餅、能登柚べし、加賀金箔

素晴らしいお料理でした❤
器や盛り付けの演出、
食材の美味しさはもちろん、
調理法、味わいともに丁寧で繊細に作られ、
目で見て楽しみ、食べて美味しく、
すべてが素晴らしかったです。

http://www.winesalon-h.com/
















ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。 人気ブログランキングへ

# by chacochaco2008 | 2018-02-20 14:15 | 旅行

和倉温泉「加賀屋別邸 松乃碧」    

2018年 02月 19日

能登半島、和倉温泉にある旅館、
加賀屋別邸「松乃碧」へ行って来ました♪




b0145846_16501254.jpg



日本一のおもてなしの宿として有名な加賀屋。
その加賀屋が2015年にオープンした、
大人のための宿、加賀屋別邸「松乃碧」

加賀屋から少し離れたところに
ひっそりと佇む静かな宿。
絢爛豪華な加賀屋とは違い、
部屋数も少なく落ち着いた雰囲気です。





b0145846_16503381.jpg



ロビーへ入ると目の前に広がる能登の海。
宿の名前でもある松が水鏡に映り、
美しいですね。



b0145846_16504491.jpg



加賀棒茶と茶菓子を頂きます。
オーシャンフロントの眺めが素晴らしい・・・




b0145846_16511663.jpg



ロビーラウンジはライブラリーも兼ねていて、
飲み物を頂きながら
暖炉を囲んでゆっくりと読書を楽しむことも・・・



b0145846_16510684.jpg




モダンとナチュラルが融合した
落ち着いたインテリアが素敵です。

客室は全室オーシャンフロント、和洋室。
お部屋はゆったりと広く、
リビング、ベッドルームのほか
広縁にはマッサージチェア(^^)




b0145846_17250303.jpg



バルコニーへ出るとすぐ下には海が広がり、
さえぎるものがない絶景です。
向かいに見えるのは能登島。

海を眺めながらのマッサージ、最高です❤
癒しの時間の始まり~(*^^*)

http://www.winesalon-h.com/








ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。 人気ブログランキングへ

# by chacochaco2008 | 2018-02-19 17:17 | 旅行

七尾「幸寿司」   

2018年 02月 19日

石川県能登半島、七尾市にあるお鮨屋さん「幸寿し」へ・・・♪



b0145846_15421053.jpg



和倉温泉へ行く前に手前の七尾で下車し、
事前に予約していた「幸寿し」さんでランチ♪
地元で人気のお鮨屋さん、
この日も満席でした!
予約していて良かった~(^^)/

↑イカスミの塩辛、柚子風味
とても美味しい。
日本酒が進みます。

地元の旬のネタ、おまかせ10貫コースをオーダー。
楽しみ♪



b0145846_15022075.jpg


ヤリイカ

小さめのシャリ、塩で頂きます。
ヤリイカの甘みとのバランスが絶妙。
美味しい!



b0145846_15025965.jpg




鯨のお鮨は初めてですが、
美味しかったです!
これは地元でしか味わえない珍味。




b0145846_15031380.jpg



真鯛




b0145846_15032586.jpg



カワハギ




b0145846_15033539.jpg



マグロの漬け




b0145846_15034613.jpg


蒸し牡蠣



b0145846_15035705.jpg



バイ貝



b0145846_15041162.jpg



ボタン海老



b0145846_15042156.jpg



サザエ

評判どおり、素晴らしいお鮨でした!
東京では食べられない地元の新鮮なネタ、
どれも最高の味わいです。
やはりその土地でしか味わえない味覚は
究極の贅沢ですよね~(*^^*)

さて、お腹いっぱいになったところで
和倉温泉へ・・・♪

http://www.winesalon-h.com/













ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。 人気ブログランキングへ

# by chacochaco2008 | 2018-02-19 16:16 | 食べ歩き

六本木「le sputnik」   

2018年 02月 16日



六本木にあるフレンチ、「le sputnik」へ行って来ました♪




b0145846_16421672.jpg




3回目の再々訪、今回も感動の連続でした!

前回の料理と内容が重ならないよう、
事前に確認の連絡があり、
途中、周りの方々と違う料理が登場しました(^^)

↑ 熟成甘鯛、ウド
  富士山の溶岩にのせられて

一週間熟成された甘鯛はねっとりして甘みが増し、
シャキシャキとした食感のウドと好相性です!




b0145846_16422693.jpg



白ワインは
サントリーニ島のワインをマリアージュしました。

サントリーニ島は昨年夏、訪れる予定で
飛行機、ホテル、すべて予約していたのですが、
直前になりフライトスケジュールが変更になり、
日程の調整ができず、旅行をキャンセルしました。
なので、ワインだけでも飲んでみたい・・・(笑)
ここで飲めるとはご縁ですね(^^;)

ということで、ドメーヌ・シガラス
世界的にも有名なサントリーニ島の白ぶどう品種、
アシリティコ75%、アシリ25%の白ワイン。
色は濃い黄金色ですが、
香りは爽やかなレモン、ライムを思わせ、
味わいは果実味豊か、ミネラルを感じ、
すっきりとした印象です。
とても美味しい(^^)




b0145846_16424059.jpg


ワカサギのフリット
ごぼうのフリット

器の色と料理、すべて統一されたプレゼンテーションが圧巻です!




b0145846_16425103.jpg



ごぼうを纏ったワカサギ
ごぼうのジュとバルサミコ酢のソースを添えて。
少し酸味のあるソースがフリットに合います(^^)




b0145846_16430530.jpg



フォアグラのフラン、根セロリのピュレ、
グラニースミスのジュレ、オータムポエム添え

写真ではわかりにくいですが、
上記3種の料理が3層になっていて、
口の中でのマリアージュが完璧です(*^^*)
濃厚なフォアグラ、優しい根セロリ、さっぱりとしたジュレ・・・
素晴らしい!
マッチ棒のように繊細に盛り付けられたグラニースミス、
美しすぎる~

グラニースミスはアメリカのリンゴの種類で
アップルパイなどに使われる品種です。
青山、骨董通りにグラニースミスという
アップルパイ専門店がありますよね♪




b0145846_16431616.jpg



白子のソテー、ハーブソース、
長芋のソテー、
エストラゴン、セルフィーユ、ディル添え

香ばしく焼き上げられた白子、
中はとろけるようなクリーミーな食感、
さっぱりとしたハーブソースとの相性が抜群です!
鮮やかなグリーンが綺麗ですね~(*^^*)




b0145846_16432731.jpg


毛蟹、登場~!
どうみても毛蟹の甲羅焼きでしょ(^^)
フレンチで毛蟹の甲羅が登場したのは初めてです。
味わいは蟹ミソがほんのり香る昆布出汁のような・・・
和食か?
なんともいえないフレンチの味わい。
下には温泉卵があり、黄身をからめながら。
美味しい~(^^)/



b0145846_16433771.jpg


クエのポワレ
ニンジンのラペ、ヤリイカの炙り添え
荏胡麻のフォーム(泡)

プリプリとした弾力のあるクエは
冬の味覚ですね♪
エゴマの軽いフォームが料理全体の軽さをまとめ、
お腹いっぱいになりつつあるのですが、
さらりと頂けます。



b0145846_16435711.jpg



メインの肉は和歌山産イノシシのローストを。
イノシシは鍋では食べたことがありますが、
ローストは初めてです。
どんな感じだろう~?と楽しみ(^^♪

イノシシのロースト、
マスタード&ロックフォールチーズソース、
ちぢみほうれん草のソテー、
イノシシのミンチのフリット

イノシシは柔らかい赤身と脂のバランスが程よく、
まったく臭みがなく、とっても美味しい~!!




b0145846_16434781.jpg



赤ワインは鳥居平、キュヴェ・ユカをマリアージュ。
品種はブラッククイーンとマスカット・ベリーA、
ジビエならではのイノシシの力強い肉質、
酸味のあるソースに合いますね(^^)



b0145846_16441089.jpg



デザート
酒粕のアイスクリーム、
マンジャリのムース、柚子のジュレ、
柚子のゼストを纏ったメレンゲ

酒粕アイスクリームは酒粕の風味が濃厚で
美味しい♪
私も作りたいと思っているレシピ、
冷蔵庫に酒粕が眠っております(笑)
作ってみよう!

マンジャリはヴァローナ社のチョコレートの種類、
酸味の強いベリー系の味わいです。
優しい酸味と柚子の香りが合いますね。
素晴らしい❤




b0145846_16442051.jpg


和三盆のプチシュー、
ほうじ茶のブラマンジェ、
オリーブオイルとフルール・ド・セル添え

今回も素晴らしい料理の数々、感動の連続でした!
高橋シェフの情熱が伝わる料理、
見た目の美しさ、緩急のあるコース仕立て、
味わいのコントラスト、すべてが素晴らしいですね(^^)

いつもとても勉強になります。
もはや再現不可能です(笑)
次回の再訪を楽しみに・・・(*^^*)

http://www.winesalon-h.com/












ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。 人気ブログランキングへ

# by chacochaco2008 | 2018-02-16 18:31 | 食べ歩き

今朝の朝食、天然酵母シナモンロール   

2018年 02月 16日

今朝の朝食、天然酵母シナモンロール(^^♪




b0145846_11541475.jpg



今朝は冷蔵庫一掃、メニュー(^◇^)
週末、留守にするので食材の整理です(笑)
天然酵母でシナモンロールを作りました♪

*天然酵母シナモンロール
*赤茎ほうれん草、サニーレタス、トマト、
 レンコン、スーパースプラウトのサラダ
*ポトフ
*ヨーグルト、バナナ、ブルーベリー、大豆粉添え
*和歌山産キウイ、苺

今回、シナモンロールはアイシングやトッピングなしの
甘さ控えめバージョン。
シナボンの甘~い甘~いシナモンロールも大好き❤
ていうか、シナモンロールはそれが美味しいと思う(^^)

天然酵母のパンは時間が経過しても
しっとりとして味わい深く、
美味しいですね♪

http://www.winesalon-h.com/








ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。 人気ブログランキングへ

# by chacochaco2008 | 2018-02-16 12:10 | 料理

抹茶マカロン   

2018年 02月 15日

抹茶マカロンを作りました♪



b0145846_10335657.jpg



バレンタインデーということで
久々のマカロン作り(*^^*)

作ろうと思ったら、アーモンドプードルがなく、
慌てて買いに行く・・・(笑)
恵比寿三越でgetし、気を取り直して生地作り!

オーブンへ入れて、生地の端が
フリルのようにふりふり膨らんできたら成功です(*^^)v
わ~い、やったね!
マカロン作りは焼き上げるまで毎回不安(笑)

濃厚抹茶ガナッシュを作り、
生地が冷めてから挟みます。




b0145846_10341163.jpg



市販のマカロンは甘いので、
抹茶の苦味を生かして甘さ控えめ、
大人のマカロンにしました~(*^^*)
美味しい❤

http://www.winesalon-h.com/














ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。 人気ブログランキングへ

# by chacochaco2008 | 2018-02-15 10:40 | お菓子

今朝の朝食   

2018年 02月 14日

今朝の朝食♪



b0145846_18272934.jpg


先日、代官山TSUTAYAへ行き、
IVYプレイスでランチをしようとしたのですが、
相変わらずの混雑ぶり・・・
30分ほど書店で待ったものの時間がないので
ランチをあきらめて
ヒルサイドパントリーでパンを買うことに。

天然酵母のクロワッサンと食パンを購入♪
ここのクロワッサン、大好き❤
パリパリすぎない、天然酵母ならではの
しっとりもちもち食感が美味しいんです!
コルドン・ブルーへ通っていたとき
休み時間によく訪れた
思い出のパンでもあります(*^^*)



b0145846_18274163.jpg



食パンは
マッシュルームのクリームソースとチーズを添えて
オーブントースターで焼きました♪
冬の朝は熱々のグラタントーストが美味しいですね~




b0145846_18275304.jpg



グリーンサラダ
サニーレタス、ブロッコリー、レンコン、
スナップエンドウ、ブロッコリースーパースプラウト、
ローストアマニ。
バオバブドレッシングを添えて・・・

パンが美味しいと朝からしあわせ~(*^^*)

http://www.winesalon-h.com/
















ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。 人気ブログランキングへ

# by chacochaco2008 | 2018-02-14 18:51 | 料理

西麻布「ENEKO」   

2018年 02月 14日


西麻布にあるバスク料理、「ENEKO」へ行ってきました♪




b0145846_11595232.jpg



バスク地方にある3ツ星レストラン、
「アスルメンディ」のシェフ、
エネコ・アチャが手掛ける東京店。

開放感のあるウエイティングルームでは
バスクの白ワイン、チャコリの食前酒を頂き、
↓バスケットに盛り付けられたアミューズとともに・・・





b0145846_12000577.jpg



左の赤いのはチョコレートでコーディングされた
パッションフルーツ、チャコリのボンボン。
ひと口で頂くと極薄のチョコレートの中から
爽やかな酸味のクリームがとろり♪
ガナッシュよりもさらに繊細な
食感、温度、味わい、すべてのバランスが最高。
とても美味しい❤

右のは鰻のタルタル、ブリオッシュ。
こちらは後味にほんのり鰻の風味。
チャコリが進みますね(^^)

前菜
カリフラワーのテクスチャー



b0145846_12001990.jpg



白い小さな球体たち・・・なんだろ~?
と思いきや、なんとカリフラワーのピュレでした。
温かく滑らかなピュレはカリフラワーそのもの!
ハモンセラーノの塩味と相まって、絶妙なマリアージュです。
両端のころんとした揚げパン?のようなものは
中が生ハムのクリームでこれまたとろ~り(*^^*)

真鱈のフリット
赤パプリカのジュ、パセリのエマルション



b0145846_12004048.jpg




エマルションとは乳化という意味。
ふんわり、ふわっと柔らかい真鱈、美味しい。

イベリコ豚、セクレトのロースト
ジャガイモ、ベーコンのミルフィーユ




b0145846_12005699.jpg



超レアな火入れ。
これが最高の味わいとのこと・・・
表面はスモークが効いたような香ばしい味わいで
中心はレアな肉質。
初めて味わう食感ですが、とても美味しいです!
豚ですが、超極上の「焼き鳥」を頂いている感じなのです(笑)(^^)




b0145846_12010948.jpg



赤ワインはリオハのテンプラニーリョ
イベリコ豚のしっかりとした赤身の肉質に合います。

デザート
苺、薔薇、ヨーグルト



b0145846_12012359.jpg



運ばれてきたのはデザート皿とともに
花瓶に入った薔薇・・・
そこへ苺のシロップを注ぐと、
苺の甘い香りが広がります~(*^^*)



b0145846_12013453.jpg



香りとともにデザートを楽しむ
素敵なプレゼンテーションですね♪



b0145846_12014606.jpg



苺のシフォン、ヨーグルトのソルベ、苺のコンポート
色合いのコントラストが美しいですね。

ミニャルディーズ



b0145846_12021123.jpg




*バジル、ヨーグルトのロリポップ
*フランボワーズのマカロン
*マンゴーのパート・デ・フリュイ
*チョコレート


フレンチとはまた違ったバスク地方の
モダンスパニッシュ。
チャコリを使った料理や斬新なテクスチャー、
盛り付けのサプライズ、
素晴らしかったです!

とても勉強になりました(^^)

http://www.winesalon-h.com/




































ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。 人気ブログランキングへ

# by chacochaco2008 | 2018-02-14 12:53 | 食べ歩き