WINE SALON h

おうちごはん

お教室用の買い出しで天然真鯛がとても美味しそうだったので、
自分の分も買いました。エスニック風に蒸し煮にしようかと・・・

エスニック風・天然真鯛の蒸し煮。



ナンプラー、黒糖、醤油ベースのソースに胡麻油を添えて。
本当は白髪ネギを添えたかっのですが、
手が痛くて細かい作業ができないので省略。
その代わり、香采たっぷり。

タイ風・レッドカレー。



鶏の胸肉を使って、さっぱりめに。
赤ピーマン、じゃがいも、ナス、など野菜もたくさん。

CA時代は、どこへ行ってもタイ料理、よく食べました。
ロンドンやパリでも滞在しているホテルの近くにエスニックレストランがあって、
到着した夜は必ず食べに行きましたね。
でも、やっぱりバンコクのタイ料理が一番美味しかったかな・・・

アンティーク・カーネーション

今月のお教室が始まり、連日、準備と後片付けに追われ・・・怒涛の一週間でした。
お教室の何が大変って、前日の買い出しなんですー。
今月はホワイトアスパラガスを八百屋さんにオーダーしているのですが、
その日によって産地や太さが違ったりするので、毎日到着するまで
ハラハラなのです。おとといはサイズが気にいらなくて全部返品しました。
八百屋さんも困るだろうけど、私も注文したサイズと違うものは使いたくない！
その後、アスパラガス探しの旅に出ましたよ～（泣）。

というわけで、お教室の前日は食材調達に奔走する日々なのです。
今日は買い出しへ行かなくても良い日なので、ホ～ッ。

今月は「母の日」もあったので、カーネーションのアレンジメントを。



花びらが２色のグラデーションになっていて、
少しセピアがかったピンクが綺麗ですよね。
プリメロマンゴーという色らしい・・・



お花って、一輪でも癒されますよねぇ。
お教室へお越し下さる皆様には、素敵なひとときをお過ごし頂けますよう、
テーブルセッティングも含め、気持ちの良い空間になるよう努めております。
お茶会のお席で一番大事なのは、塵ひとつない畳と言われますよね。
一日中歩いていても足袋が汚れない、という意味です。
おもてなしは、まず掃除から！ということで、今日は床でも磨こうっと。

スフレチーズケーキ

今月のお教室が始まりました。
毎回、皆様とのおしゃべりのひとときがとても楽しみです！
実習が終わって、ワインを飲みながらのランチタイムは幸せですよね～。
今月も宜しくお願い致します。

今日は、スフレチーズケーキを作りました。



チャコ’Sレシピを完成するべく、
配合や混ぜ方、焼き時間を確認しながら真剣に作りました（笑）。
マキちゃんにも手伝ってもらって、綺麗に仕上がりました。



見た目、とっても美味しそう～！
型からはずす瞬間もふわふわの感触～。
本当は試食したいところですが、明日までお預けです。
是非、お教室でもご紹介したいと思いま～す！

半熟スフレチーズ、グレープフルーツのコンポート

ようやくレシピが仕上がりました！
たった今、最後の試作をしてPCに打ち込み、印刷しました。
今日の午前中に仕上げたレシピと内容が違うので、全部印刷し直し。
だから前日まで印刷したくないのよね、トホホ・・・（笑）
毎度のことですが、ギリギリまであーだこーだと試作したくなるんですよね～。

デザートも二転三転した結果、決まりました。
半熟スフレチーズ、グレープフルーツのコンポート・アニスの香り。



スフレとチーズケーキの中間のような食感。
焼き立ての熱々を食べるとスフレ、冷やして食べるとチーズケーキです！
ワンボウルで作れるので、とっても簡単です。
あまり複雑な工程がないよう、何度も配合を変えて試作しました。
卵やチーズ、粉の分量で滑らかさや食感が全然違うので、来る日も来る日も試作～。
GWは試作で終わりました（笑）。



おかげで、目指す食感が仕上がりました！
是非、温かい半熟スフレチーズを召し上がって頂きたいですね。



グレープフルーツは、スパイスで香りをつけ、コンポートにしました。
濃厚なスフレチーズと爽やかなコンポートがとても合いますよ！

ホワイトアスパラガスのオーブン焼き、ポーチ・ド・エッグのサラダ仕立て

ホワイトアスパラガスの料理をいろいろと試作し、
結局シンプルな料理に決まりました（笑）。

ホワイトアスパラガスのオーブン焼き、ポーチ・ド・エッグのサラダ仕立て。



北海道産ホワイトアスパラガス。
以前、CAをしていた頃はこの時季になると、
フランクフルトやパリのマルシェから買って帰りましたが、
ヨーロッパのものはほのかな苦味があります。
それに比べて、国産のホワイトアスパラガスは甘みが強いですね。
丁寧に栽培された、その美味しさは格別のような気がします。

下茹でしたアスパラガスにペルシアードをのせて、オーブンで焼きます。
その間にポーチ・ド・エッグを作ります。



ポーチ・ド・エッグが綺麗に作れると嬉しい（笑）。
卵とアスパラガスという王道のマリアージュ、
パルメザンチーズとブラックペッパーのトーストを添えて・・・
間違いなく、美味しいです～！

ラ・サンテ

続・札幌情報です～！
以前から気になっていたフレンチ、「ラ・サンテ」へ行って来ました。
実家近くにあり、いつも車で前を通っていたのですが、
表向きフレンチレストランには見えず、どう見ても喫茶店？？
という店構えに二の足を踏んでおりました。

地元の友人や東京の友人にも薦められ、今回、初訪問。
ホワイトアスパラガス料理がスペシャリテということで、楽しみです～！
喫茶店風のエントランスを開けて、中へ入ると・・・やっぱり喫茶店風。
でも、真っ白なテーブルクロスにラギオールのカトラリーというあたり、
もはや喫茶店ではない。
このギャップがわからない（笑）。

料理はプリフィクスで、本日のお薦めなどからチョイスします。
アミューズ、グリーンピースのポタージュ、クミン風味のトースト添え。



新緑を思わせる綺麗なグリーンですね、
クミン風味のトーストが美味しいです。
前菜は、ホワイトアスパラガスと貝類のサラダ。



ラ・サンテの名物といえば、ホワイトアスパラガス。
この時季になると全国各地から食通が訪れるらしい・・・



ホワイトアスパラガスがと～っても美味しいです！
柔らかくて甘みがあって、本当に美味しい。
スモークされた帆立やホッキ貝との相性も良いですね～。
シェフが思い入れを持って仕入れる北海道産のホワイトアスパラガス、
その下処理法や調理法にも工夫がなされ、最高の状態で仕上げられるのですね。

２皿目の前菜は、フォアグラだったのですが、
最近、フォアグラを控えているので、他の前菜に変えてもらいました。
筍のソテー、海老味噌添え。



写真ではわかりにくいですが、この筍、とっても大きいのです（笑）。
筍の美味しさはもちろん、海老味噌が絶妙！
アメリケーヌの和風バージョンとでも言いましょうか、
濃厚な味わいがワインにも合うソースです。

メインは、足寄、石田めん羊牧場のラムロースト。



こちらのラムこそが、日本一美味しいと言われるラム肉です。
飼育が大変なサウスダウン種という肉食種、
ラム好きの間では幻の味わいとされております。



ラ・サンテでは、こちらの羊を一頭買いし、店内にある肉熟成庫にて
一ヶ月、熟成させるそうです。
美味しさがピークになったとき、初めて料理されるというわけです。
熟成されたお肉は、柔らかく滋味深さが感じられます。

デザートは、くま笹のクレームブリュレ、オレンジキャラメルのアイスクリーム添え。



くま笹のほのかな笹の香り、初めての味わいです。
爽やかなオレンジキャラメルのアイスクリームも絶品ですね～！

カジュアルな雰囲気でありながら、本格的な料理が味わえる、貴重なお店。
ソムリエのマダムがお薦めするワインも料理とのマリアージュが素晴らしく、
思わず、通いたくなるフレンチですね。
帰省の際に訪れたいお店が増えて、忙しくなりそうです（笑）。

鮨処 有馬

ついに行って来ました～、「鮨処　有馬」。
札幌ススキノにある、予約の取れないお鮨屋さん。
今回、ようやく訪れることができました。

札幌へ帰るといつも、実家近くの「すし善」へ行くことが多く、
なかなかススキノへ出る機会がなかったのですが、
「鮨処有馬」だけは是非行ってみたい！ということで。

雑居ビルの奥にひっそりと佇む、お店。
カウンター７席の店内はあっという間に埋まってしまう。
大将おまかせのコースをお願いすることに・・・

おつまみ三種。
鮑の柔らか煮、蛸の桜煮、数の子。



鮑、やわらか～い！！絶品です。
蛸もやわらか～い。
ひとつひとつの完成度が高く、極上の味わいですね。

お造り。
大間の本鮪、北海道産の真ツブ、活ボタン海老。



最高級、大間の鮪は言うまでもなく、真ツブの美味しいこと！
こりこりとした食感と甘みが最高です。
そして、活ボタン海老。
頭がまだピクピクと動いていて生きています～。
透き通るほど透明の身に感動です！
これほどまでに素晴らしいボタン海老は札幌のお鮨屋さんでも
なかなかお目にかかれません。



こういうネタを頂くと、東京のお鮨屋さんより美味しいな～と思いますね。
江戸前は仕事が素晴らしいですが、北海道は素材そのものが素晴らしいです。

蒸し物、海鮮蒸し・大和芋の餡かけ。



中には贅沢に、ずわい蟹、ボタン海老、ホッキ貝、アスパラガスと入っており、
と～ってもと～っても美味しかったです！

さらに、おつまみ３種。
ウニと平目の昆布〆、ヤリイカ、クリームチーズとたらば蟹の内子。



クリームチーズとたらば蟹の内子、絶品ですー！！
チーズの濃厚さと内子の塩辛さが絶妙のマリアージュ。
お酒が進みますね～。
先日、醸造所を訪れた増毛の純米酒、「国稀」を頂きます。



ヤリイカ、見て見て～、この透明感。
ほんとうに美味しい・・・

ようやく握りへ。
キンキの炙り。



北海道の高級魚、キンキ。
金目鯛のような魚ですが、脂があって美味しいのです。
炙り、絶品です～！絶品ばかりですね（笑）・・・
ヒメマス。



こちらも北海道の春の川魚。
とろけるような味わい。
噴火湾の帆立。



こりこりとした歯応えが素晴らしい。
これぞ北海道の新鮮な帆立です！
ホッキ貝。



活きが良いほど紫色が濃いホッキ貝。
こんなホッキ貝もなかなかお目にかかれません。
まだまだたくさん頂いたのですが、アップしきれず・・・

と、とにかく美味しかったです。
落ち着いた静かな空間で、極上のお鮨を頂き、至極のひとときでした。
メジャーリーグへ行ってしまった某選手も御用達だったとか、
お気に入りの理由が大いに頷けます。
私も次回の再訪が今から楽しみです！

JRタワーホテル日航札幌

東京へ戻ってまいりましたが、札幌の地元情報をお知らせしたいと思いま～す！
札幌滞在で時間があると訪れるのが、JR札幌駅に直結している日航ホテルの
２２階にあるスカイリゾートスパ「プラウブラン」です。

都内でもリラクゼーションのため、ホテルスパを利用することがありますが、
札幌のスカイリゾートスパが一番気持ち良いですね～！
なんといっても２２階からのパノラマビューが素晴らしく、
天気が良い日は札幌市内はもちろん、小樽の海岸線まで臨むことができます。



写真撮影不可のため、リラクゼーションルームからこっそり撮った眺望。
札幌駅の北側なので、商業施設はなく、北海道大学や住宅街が広がります。
怒涛の試作の合い間に、自分へのご褒美（笑）・・・
マッサージもしてもらって極楽の一日でした。
札幌滞在の際には、是非、訪れてみてくださいね。

フレンチ風・鯛ごはん

今月はフレンチ風・鯛ごはんをご紹介したいと思います！
鯛ごはんと言えば日本料理ですが、フレンチ風にアレンジしてみました。
何がフレンチ風なのか、って？
鯛のアラを白ワイン、香味野菜で煮込んでフュメ・ド・ポワソンを作り、
そのフォンでご飯を炊きます。

フレンチ風・鯛ごはん。



天然の真鯛を３枚下ろしにし、アラと切り身に分けます。
アラでフォンを取り、身のほうは骨抜きし、食べやすいように切ります。
新生姜をたっぷりとエマンセし、鯛とともにご飯にのせて・・・



ル・クルーゼやストウブの鍋で炊いて、そのまま食卓へ。
蓋を開けるときのワクワク感と身をほぐす手間がないので、
おもてなしにはお薦めのメニューですよ！
白ワインに合わせた鯛ごはん。
アルザスのリースリングあたりが合いそうですね～。

パティスリー・シイヤ

最近、札幌で人気のケーキ屋さん、「パティスリー・シイヤ」。
以前から行ってみようと思いつつ、甘いものは控えようと迷ってみたり、
なかなか行く機会がなかったのですが、今回満を持して行って来ました（笑）。
静かな住宅街にひっそりと佇むそのお店は・・・
連日の雨にもかかわらず、駐車できないほどの人気ぶり。

遅ればせながら入ってみると、美味しそう～！
繊細で美しいガトーが綺麗に並べられ、思わずうっとり。
やっぱりお菓子は芸術ですね～。

さんざん迷って、数種類をテイクアウト。
抹茶系に惹かれてベルデュールを・・・



何層にもなる抹茶のムースはそれぞれが違う味わいで、
柚子ピールのジュレが添えられ、ダックワーズ生地との相性も絶妙。
とっても美味しいです～！
ショコラ系のガトーも数種類あり、ロックフォールのチーズタルトもかなり惹かれ、
すべて食べてみたい・・・

次回の帰省が楽しみとなりました。
その前に再訪してしまうかも～（笑）