WINE SALON h

抹茶ポルボローネ

和三盆ポルボローネがとっても美味しかったので、
調子にのって抹茶ポルボローネを作ってみました。
ていうか来月のデザート、試作しろよ～！って感じですが・・・
人間、強制されると嫌なもので自由に作るのは楽しいんですよね～（笑）。

抹茶ポルボローネ。



カワイイでしょう～！もう～、ちっちゃいもの倶楽部、たまらん・・・
マカロンもそうですが、この形を見たくて作ってるようなもの（笑）。



マリモ、だ。
そう、北海道なだけにマリモも大好き～。
阿寒湖へ行くと、必ずマリモのキーホルダーとか買いますよね～。
幼少の頃、育てた気がする・・・でもあんまり成長しなかった。
やっぱり自然が良いのね。
と、マリモの話しから元に戻って、



ポルボローネの中を割ってみると、
昨日よりもしっとり感に欠ける・・・何故だろう？
ちょっと焼き過ぎたかしら？
しかし、抹茶風味ってのは何にしても美味しいですね。
しばらくポルボローネ試作にハマりそう（笑）～。

デトックス・スムージー

最近、デトックス・スムージーにハマっております。
冬の朝は温かい飲み物が欲しくなりますが、
とりあえずフレッシュの果物や野菜で酵素パワーを摂ってみたい・・・
健康的～と自己満足することが身体に良さそうですよね（笑）。

デトックス・スムージー



実物はもっとグリーンが鮮やかですが、写真だとわかりにくいですね。
今日はバナナ、キウイ、アボカド、紫蘇、豆乳、ヨーグルトを入れてみました。
紫蘇を入れるのは、行きつけの美容室のスタイリストさんに教えて頂きました。
全然クセがなくて、ほのかに爽やかな香りがして美味しいです。
皆様も、是非、作ってみてくださいね～
身体の中から綺麗になる気がする～！

和三盆ポルボローネ

来月のデザートを何にしようか考えていたら、
ポルボローネが食べたくなり・・・
和三盆ポルボローネを作ってみました。



ポルボローネとは、スペイン・アンダルシア地方の伝統菓子です。
以前、田園調布レピドールの「ポルボローネス」を頂いて、
とっても美味しかった記憶があります。
自分でも作ってみたいな～、と。

まずは薄力粉を焼く前に焼くことから始めます。←ややこし～
つまり、バターや粉砂糖など他の材料と混ぜる前に粉だけを空焼きします。
グルテンを出さず、サクサクの食感に仕上げるためらしい。
なるほどね～。
さらに出来上がった生地を冷蔵庫で寝かせます。



そして、オーブンで焼くこと２０分。
焼き上がりの熱いうちに、たっぷりの和三盆をまぶします。
そうして、まんまる＆ポロポロに出来上がった、ちっちゃいもの倶楽部たち！
うーん、たまらん。



中を割ってみると、しっとり・・・
口に入れるとほろほろと溶ける、不思議な食感。
超～、美味しいんですけど～！！
見た目もカワイイし、贈り物にも良いですね。

黒糖バナナブレッド

お教室が続き、買い出しと掃除に追われる毎日です。
普通に生活していても掃除はするものですが、
人が来るとなると緊張感が違いますよね～。
お教室がない日はひたすら掃除をしている気がします（笑）。

そんな合い間に次のレシピを考えたり、試作をしたりと
次々とやるべきことが多く、なかなか自分の時間がないものです。
時間があったら何がしたいって？
う～ん、やっぱり試作かなぁ（笑）

今日はおやつに黒糖バナナブレッドを作りました。



家にある材料で、ワンボウルで作れて、カロリーも低く、簡単なものがいい！
というわけで、テキトーな配合で作ってみました。
お菓子なのに計量しないズボラさ。
計量するのも面倒くさい（笑）。
でも、毎日、計量していると粉や砂糖の量が目分量でだいたいわかってくるものです。



計量しないわりに上手く焼けた（笑）！
バターの代わりに太白胡麻油を加え、軽い食感。
黒糖とバナナの半溶け状態が美味です～。

ドン・ペリニョン

フレンチの勉強をしていると、やはりワインの勉強ももっとしないと！と思う。
レシピを考えてから、その料理に合わせるワインを選ぶのですが、
お教室でご紹介するワインを決めるまでに数種類の試飲をします。
今月もロゼだけで４本、試飲しましたよ～。
ロゼとひと言で言っても品種も産地も多様。
皆様にはできるだけ料理とのマリアージュを楽しんで頂きたいので、
ワインもこだわりはじめたら止まらない（笑）・・・

お教室では少しでもワインに興味を持って頂いたり、
お店でワインを選ぶのが楽しくなったり、
レストランでワインリストが読めるようになったり、
料理だけではなくワインの魅力も感じて頂けたら嬉しいです。

今回、実家へ帰ってワインセラーの整理をしてきました。
いったい何本あるんだ、ドン・ペリニョン。



って感じで、まだまだセラーに入りきれずに箱のまま置いてありました。
クリスマスとお正月に飲みましたが、やはりドンペリは素晴らしい・・・
ただ飲むだけではあまりにも申し訳ない。
作る過程や年月、完成された味わい、
すべてに敬意を抱きつつ頂きたいものです。
私にとっては我が家で唯一のお宝がワインセラーですが、
ワインを盗む泥棒っていないですよね～（笑）。

テリーヌ・ド・ショコラ

濃厚なガトー・ショコラが食べたくなり、テリーヌ・ド・ショコラを作りました。
いろいろなレシピを参考にし、試作してみました。

テリーヌ・ド・ショコラ。



低温のオーブンで焼くこと２時間・・・長い・・・。
表面が乾燥してしまった。

超～、濃厚。
ガナッシュとは違うし、ガトー・ショコラとも違う。

ヴァローナのショコラだから美味しいは美味しいけど・・・
もう少し薄力粉を多くしても良いかなぁ。
まだまだ研究の余地ありです～。

登別温泉・滝乃家

北海道へ帰省した際に、登別温泉の「滝乃家」へ滞在してきました。
毎年、年明けに訪れる冬の楽しみです。
なんといっても温泉が素晴らしい、極上の宿ですね。

お部屋は個室露天風呂が付いた、「音羽」の間。



テラスからは雪見の庭園が眺められます。
湯上がり後、涼みながらの冷たい空気が気持ち良いですね。
と言っても１分も座っていると寒くなります～（笑）。



リビングとダイニングの他に和室が２部屋あります。
それぞれお気に入りの部屋で自由に過ごしていると、
誰がどこにいるかわからないくらいです。



ダイニングルーム。



掘り炬燵に入りながら、ゆっくりとお食事を頂くことができます。
ダイニング専用の通用口があり、お食事の準備をして下さる間、
気を遣うことなくリビングで寛いでいられるのが良いですね。

そして、源泉かけ流しの露天風呂。



白濁の硫黄泉に癒されます。
真っ白な雪を眺めながら浸かる温泉は最高ですよね～。
大浴場も含め、源泉の違う３種類の温泉があるので、
全部入るのが大変です。
温泉でのんびりするはずが、欲張って何回も入ってしまうので
忙しい滞在でした（笑）・・・。

天然鰤のポワレ・大根と柚子のミルフィーユ添え

今日から今月のお教室が始まりました。
今月のお料理、皆様に喜んで頂けてホ～ッです！
試作のときはあくまでも自己満足の世界なので、
皆様の「美味しい～！」をお聞きすると「でしょでしょ～！」となります（笑）。

実は今月のメイン、もうひとつのレシピがありました。
天然鰤のポワレ・大根と柚子のミルフィーユ添え。



和食の「鰤大根」からヒントを得て、鰤と大根をフレンチ風に仕上げてみました。
大根は生姜とコンソメで柔らかく煮込み、
柚子は皮と果汁でコンフィチュールを作ります。



セルクルで抜いた大根と柚子のコンフィチュールを交互に重ね、
ミルフィーユ状態にします。
こちらのレシピも是非ご紹介したかったのですが、
天然鰤を毎回確保するのが不安定なのでやめました。
かといって養殖の鰤は食べる気になれない・・・
レストランのように「本日の鮮魚」というわけにはいかないので、
お魚のレシピは難しいですね～。

抹茶のシフォンケーキ

デザートを何にしようかとさんざん迷って・・・
抹茶のシフォンケーキにしました。
ロールケーキもブラマンジェもいいけど、
他のメニューとの兼ね合いでシフォンになりました。
料理をコースで考えると食感や味わいがかぶらないよう
組み合わせを考えるのが一番大変ですー。

さて、シフォンと決めてから試作の連続です。
基本のレシピは出来ていたのですが、
何しろ使う抹茶をこだわりはじめたら試作が止まらない（笑）。
ほんと、しつこい性格だと思う・・・ふぅ・・・

抹茶のシフォンケーキ。



まずは生地を綺麗に焼くことが大事ですね。
あとは生地の色を綺麗な抹茶色に仕上げるのが難題。



いろいろな配合と抹茶の種類を変えて、試作～！
京都宇治の老舗茶園まで電話して、抹茶についてアドバイスを聞きました。
東京で購入できるお店を教えてもらい速攻で手に入れ、焼いてみました。



どんだけ作るの・・・
やはり抹茶の種類によって色も風味も違うもの。
もちろん高価なものの方が美味しいわけで・・・
もう～、凝り始めたらすべての種類で作ってみたくなりました（笑）。

天然スズキのポワレ・赤ワインとバルサミコのソース

今月のメインがようやく決まりました～！
って、超ギリギリなんですけどー。
いつもそう・・・ギリギリまであーだこーだと悩んでしまう。
でも、やっと決定（笑）。

ここ数日、グラタン皿探しに奔走し、かっぱ橋をはじめ、
伊勢丹、高島屋、フランフラン、ヴェール、クッチーナとはしごし、
その合い間、ワイン選びに試作にと目が回る忙しさです～。
何時間費やしているのか、自分のこだわりぶりに腹が立つ。
何でも自分でやらないと気が済まない貧乏性だしね・・・（笑）

今月のメイン、
天然スズキのポワレ・赤ワインとバルサミコのソース。



養殖の魚が出回る中、天然ものを仕入れるのは大変ですが、
やはり天然ものにこだわりたい。
自分が安心して食べられる食材をお出ししたいですね。

軽くポワレしたスズキに、蕪のピュレと菜の花のソテーを添えて。



ふんわり焼き上げたスズキと蕪の優しい甘みが美味しいですよ！
バルサミコのソースがアクセントとなります。
当日のお魚の仕入れによって素材が変更になるかもしれませんので
ご了承下さいませ。