今月最後のお教室
2011年 04月 26日
まだまだ余震もあり、不安定な生活が続く中、
お教室へお越し頂きましたことに感謝を申し上げます。
皆様に再会でき、いつものように楽しいお時間を
ご一緒することができ、本当に嬉しかったです。
当たり前のことが幸せに思える今、すべてのことに感謝をし、
自分ができることを精いっぱい努めてまいりたいと思います。
お料理が食卓に並ぶと華やかになるため、
テーブルセッティングはあえてシンプルに演出します。
今月は、フレンチスタイルのお花見弁当がテーマでした。
食前酒は、黒トリュフをまとったベリーのカクテル。
イチゴに黒トリュフシュガーをまぶし、グラスに添えます。
フランスでは、イチゴと黒トリュフは定番の組み合わせ。
甘酸っぱいイチゴとふわりと香しいトリュフは
意外にも相性が良いのです。
前菜三種、クリアな三段重に盛り付けていきます。
水菜とサルディニア産ボッタルガのサラダ。
からすみと水菜のシャキシャキ感が美味しいですよね。
とっても簡単ですが、箸休めにオススメです。
フレンチで箸休めはないですが(笑)・・・
ロックフォール入りクロケット・アーモンド風味。
こちらもワインが進む前菜です。
青カビチーズとアーモンドの香ばしさが大好評!
空豆のカルボナーラ・ウフ・ド・パーク風。
実習では生卵の殻割りが大変な作業でしたが、
皆様、上手に出来ました!
殻を使わずに器を利用して盛り付けてもよいので、
そら豆と卵のマリアージュを楽しんでくださいね。
菜の花とシラス、ズワイ蟹とハーブの手毬すし。
赤ワインで炊いた桜色の酢飯に驚きの声が~!
赤ワインの品種と分量、ヴィネガーの酸味など
何度も試作して決定した渾身のレシピです(笑)。
スパークリングワインに合うお寿司、是非お作りになられて下さいね。
黒毛和牛もも肉のローストビーフ、赤ワインソース添え。
低温調理で柔らかく仕上げたローストビーフ。
翌日、山葵醤油で頂くのも良いですよ~!
デザートは、練乳とアマレットのババロア、ベリーとライムのスープ添え。
ぷるぷる食感がたまりません(自画自賛)・・・笑。
ベリーとライムのスープも大好評でした!
来月のメニューも只今、試作中です。
皆様、どうぞよろしくお願い申し上げます。
by chacochaco2008 | 2011-04-26 17:13 | 料理