ピオーネのジュレとその泡
2012年 10月 04日
組み合わせがうまくいかないんですー凹
とりあえず、いろいろなパターンでメニューが作れるよう、
それぞれのレシピを仕上げております・・・。
ピオーネのジュレとその泡。
ピオーネは種なしのものを使い、ひたすら皮を剥きます。
白ワインでコンポートジュレを作り、ピオーネとともに冷やし固めます。
ピオーネの果皮から出る果汁がほんのりロゼ色・・・
こだわりはやはりジュレの柔らかさです。
甘さやゼラチンの量は頭の中で想定して配合したのですが、
今回は初回にして成功しました。
こういう試作は嬉しい!
by chacochaco2008 | 2012-10-04 10:33 | お菓子