今月最後のお教室
2014年 01月 29日
皆様、今月もお越し頂きまして、有難うございました。
毎回、皆様との楽しいランチタイム~(^O^)。
来月もお会いできますのを楽しみに致しております!
今月のテーブルセッティング。
お花は、白とグリーンをベースにアレンジしてもらいました。
お気に入りの花器を使って・・・
細長い形状のフラワーアレンジメントは、
ダイニングテーブルの真ん中に置いても邪魔にならず、
スペースを有効に使えるのが良いですね。
前菜、
ほうれん草とブルーチーズ・リンゴのサラダ、蜂蜜と粒マスタードのソース添え。
テーブルにお料理が並ぶと華やかになりますよね~!
その想定をしつつ、お花の色合いを決めるのも大事です。
あくまでもお料理が主役。
3ツ星レストランへ行くとテーブル上は、
とてもシンプルなコーディネイトであることを感じます。
ブルーチーズの塩分と蜂蜜の甘みが好相性のサラダ、
白ワインに合いますよ!
温野菜のフォカッチャ。
フォカッチャの生地の中にジャガイモを入れて、
モチモチの食感にしてみました。
何度も試作して、ようやく美味しいレシピが完成しました。
その甲斐あって、大好評でしたね~!(^o^)/
是非、お作りになられてくださいね。
メインは、
鱈と帆立のリヨン風グラタン・マッシュルームのクリームソース。
ホワイトソースはルゥーを作らずに、オリーブオイルで簡単に。
タマネギとマッシュルームの旨みにヴェルモットを加え、
コクのある濃厚なソースに仕上げました。
北海道産の生帆立と鱈とともに・・・
簡単で美味しい!とこちらも大好評~!
「美味しい~!」この言葉を聞きたくて、
日々、試作に励んでおります(笑)。
ワインは、メインのグラタンに合わせて、ドイツのゼクト。
ゼクトとは発泡酒のことです。
品種は、リースリングとミュラー・トゥルガウ、シルヴァーナ。
ミュラー・トゥルガウのマスカットのような甘い香りが印象的。
瓶内二次発酵なので、シャンパーニュと同じ製法です。
22金の金粉も入っていて、ちょっと華やかに演出したい時にお薦めのワイン!
デザートは、アールグレイのババロア・メイプルシロップ風味。
いろいろなお料理の後なので、あっさりとした味わいにしました。
お料理はトータルのマリアージュが大事です。
どのお料理もすごく手が込んでいて美味しいお料理であっても、
味覚が飽きてしまったり、お腹にたまってしまっては美味しさも半減です。
単品でレシピを作る場合とコース仕立てのレシピを作る場合では、
味わいを変えるようにしています。
やはり、前菜からデザートまですべて美味しい!という、
おもてなしができるよう努めたいと思います。
ふ~、やっとアップが終わりました(笑)。
来月もどうぞ宜しくお願い申し上げます。
by chacochaco2008 | 2014-01-29 12:24 | 料理