2017年 05月 01日 ( 1 )   

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スブリム   

2017年 05月 01日

先週はフレンチ強化週間でした!
家でもフレンチを作り、外でもフレンチを食べ・・・(^^;)
最近のフレンチは素材の味を生かしたシンプルな味わいが多いので、
連日のフレンチも大丈夫です(笑)



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新橋にあるフレンチ「スブリム」へ行って来ました。
今、流行りの北欧フレンチの流れを汲む料理とのこと、
プレゼンテーションが楽しみです!

最初に出てきたアミューズは
ハーブのブーケ、富山産白魚のフリット

切り株の器がカワイイ・・・(^^)
石もいいけど、木もいいな。
ってレストランで見るものすべて欲しくなる(笑)

紀州うすい豆 自家製フレッシュチーズ



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牛乳と生クリームを39℃で発酵させた自家製フレッシュチーズ
うすい豆とともに添えられている白い小さなものは
ひとつは白すぐり、もうひとつはメレンゲだそうです。
うすい豆から抽出したエキスを加えて作ったメレンゲとのこと、
ちっちゃすぎて、よく見えない(笑)
フレッシュチーズはほんのり温かくて、とても滑らか(^^)


蕗の薹の揚げパン



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もちもちの食感と揚げパンの甘み、
蕗の薹の苦味が美味しい!
蕗の薹ってどんな調理法でも美味しいですね。

鳥取産銀々鮭 ペコリス ディル



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ペコリスの中にはアップルヴィネガーでマリネしたタピオカ
ちっちゃいもの倶楽部がカワイイ・・・
ディルのソースとバターミルクソースの
鮮やかなコントラストが綺麗ですね。

鳥取産マッシュルーム 温泉卵


 
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シェフのスぺシャリテ
マッシュルームのエキスに3%の塩を加え、
3週間発酵させたものにクリームを加えたソース。
味わいはさっぱりとして軽いですね。
スライスしたマッシュルームの下には温泉卵が・・・
とろ~り絡めて頂きます(^^)
半熟卵好きとしてはたまらん♪

和歌山産真鯛のポワレ オマール海老のビスク



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表面をカリカリにポワレされた真鯛
オマール海老のビスク、ほうれん草のピュレを添えて。

メインはチョイスだったので
フレンチ続きの私はお魚にしましたが、
お肉は↓鴨のボルドレーズでした。



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デセールは
蓬、ヨーグルトの液体窒素アイスクリーム、日向夏のムース



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茶色のパウダーはなんとヨーグルトをキャラメリゼしたもの。
ちゃんとヨーグルトの味がします!!
ヨーグルトをキャラメリゼするってどーゆーこと???
ヨーグルトってキャラメリゼできるの???(+o+)
煮詰めて焦がせばいいの?・・・
すっごい気になるけど、作り方を聞きそびれた・・・(>_<)

ミニャルディーズ
栗の花のはちみつのフィナンシェ、桜のマシュマロ



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栗の花の蜂蜜の香りが濃厚なフィナンシェ、美味しい(^^)/

レストランで美味しいフレンチを頂くと
創作意欲が刺激されますね♪
新しい食材の発見や調理法、味わいなど
勉強することがたくさんありますし、
難しいテクニックも挑戦してみたくなりますね。

http://www.winesalon-h.com/





























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by chacochaco2008 | 2017-05-01 12:17 | 食べ歩き