露地やま祢   

2009年 01月 22日

おととい、西麻布にあるふぐ専門店、「露地やま祢」へ行って来ました。
銀座の本店のデフュージョン版とのことですが、デフュージョンなんて
ものではなく・・・通りから1本入った静かな露地に佇む、その店構えは
どう見たって高級ふぐ店にしか見えず・・・

実は以前から行ってみたかったのですが、今回初デビュー!
中へ入ると1階は個室のテーブル席で、2階がお座敷。
やっぱり、冬の醍醐味はふぐですね。
無意識のうちにテンションが上がってしまいます(笑)。

昨今、養殖のふぐが出回っておりますが、
こちらはもちろん産地直送、天然とらふぐを頂けます。
というわけで、「天然ふく」を頂くことに・・・
前菜は、煮こごり、なまこポン酢など。なまこ、イケました!

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そして、ふく刺し。天然ものは身が厚くて弾力があり、食べ応えありますよね。

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う~ん、美味しい!
ここで、白子酒、登場。ひれ酒は一般的ですが、白子を裏ごしした「白子酒」は初めて。
これ、メニューにはない裏メニュー。

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とってもミルキーマイルド!白子の主張はまるでなく、ほんのり甘みとして感じる程度。
気をつけなければ、酔っ払ってしまいそう・・・
この後、唐揚げ、白子焼き(美味です~)と続き、
ふくちりへ。

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こちらのお店は、珍しいことに白味噌仕立てのふくちりです。
これも初めての経験ですが、優しいお味とふくが上品に仕上がっていました。
最後は通常のお雑炊。

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おいしゅうございました・・・
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# by chacochaco2008 | 2009-01-22 21:56 | 食べ歩き

ブリオッシュ・オ・ショコラ   

2009年 01月 22日

昨日、高橋先生のところで作ったチョコレート入りブリオッシュ、
家で焼いてみました。
生地の半分はパウンド型に入れて焼き、残りの生地はそのまま
プチパンとして焼いてみることに・・・

バローナのチョコレートが生地の中で溶けて、美味しそうです!

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これが自家製天然酵母なのですから、なんて贅沢。
天然酵母、育てるのって本当に大変なんですから~

ブリオッシュといえば、卵や砂糖、バターがたっぷりのリッチな生地ですが、
このチョコブリオッシュは甘すぎないので大人のブリオッシュです。
ハート形の型で焼くとバレンタインのプレゼントにも良いそうで、
大人の味がわかる男性に贈りたいものです・・・(?)
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# by chacochaco2008 | 2009-01-22 00:52 | パン

高橋雅子先生のパン教室   

2009年 01月 21日

今日は高橋雅子先生のパン教室の日でした。
相変わらず高橋先生のパワー全開で、尊敬の念!
先生を目標に頑張らなくては・・・

今日、作ったパンはバローナのチョコレート入り、チョコブリオッシュ。
これが全然甘くないので不思議。
お料理は天然酵母パンに合わせた帆立の風干し、
ロールキャベツ白味噌スープ仕立て、
リンゴと安納芋のシュトゥルーデルとジンジャーアイスクリーム。

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安納芋が甘くて、とっても美味しかったです~!
そして、先生の最新刊、「ゆっくり発酵バゲット&リュスティック」が発行されました。
待望のバゲット特集。これは必見です!

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早く先生のような上級バゲットが作れるようになりたいです・・・
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# by chacochaco2008 | 2009-01-21 00:47 | パン

タルト・シブースト   

2009年 01月 20日

今日は、昨日作ったシブーストを完成させてみました。
パーティーにお持ちするので、すべてのプロセスが緊張でした。
セルクル型で固めたクリーム・シブーストをタルトの上にのせる作業や
表面のグラニュー糖をバーナーでキャラメリゼする作業も最後の緊張です。

なんとか形になりましたが、シブーストって難しい~!

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いい教訓です・・・。
もう一回くらい練習したかったですね・・・反省。

お誕生日祝いのパーティーでしたので、デコレーションには
金粉、そしてチョコレートで「HAPPY BIRTHDAY」と入れてみました。
カメラを忘れたので完成した写真はありません、残念!
主役の方にはとても喜んで頂けたので、大変嬉しいです。
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# by chacochaco2008 | 2009-01-20 01:07 | お菓子

同期会   

2009年 01月 19日

今日もお料理教室の日でした。
お越し下さったのは以前の会社の同期たち。
全員、同期となると話題はタブーネタばかり・・・辛辣すぎて誰も入り込めません(笑)
そして、お教室が終わっても延々トークが続き・・・楽しかったです~!
毎月、お教室で皆様のストレスを発散して頂ければ幸いでございます。

同期はいいものです。
苦しい訓練も一緒に乗り越え、フライト中の苦労も分かち合い、
共に頑張ってきた結束はいつまでたっても変わらないものですね。
また爆笑トーク、しましょうね~!

お教室が終わった後、明日のパーティーにお持ちするケーキの準備を・・・。
先日、試作したシブーストを再び作ってみます。
クリーム・シブーストが難しいですね~

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土台のブリゼ生地を焼いて、リンゴのソテー、クリーム・シブーストまで
作ってみました。あとは明日、アパレイユ生地を作ってリンゴをのせて焼き、
クリーム・シブーストを上にのせて出来上がり・・・の予定(?)です。
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# by chacochaco2008 | 2009-01-19 00:52 | 料理

お教室の日   

2009年 01月 17日

今日はお料理教室の日でした。料理教室と名乗って良いのでしょうか・・・?
あきらかに、食べて飲んで、が主体なのですが。
今日のお花は大輪の花びらを咲かせるガーベラ。
柔らかい色合いが新春らしく・・・

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そして、今日はお教室初!男性の方がお越し下さいました。
「お料理はよくされるのですか?」と私。
「まったく」とその殿方。いえいえ、いいんです。

とりあえず、実習にもご参加頂き、包丁を触ったこともないと
おっしゃられていましたが、なんとなんと綺麗にトマトを7㎜角にカットして下さり、
女性顔負けです。
盛り付けも初めての経験とは思えないほど、美しく仕上げられ、
男性の繊細さに一同、賞賛の拍手でした。
皆様、負けていられませんよ~!

最近、周りの知人の男性から「お教室に行きたい!」とお申し出を頂くことが
多く、男性クラスも増設検討中でございます。
男女混合クラスも作って、ゴルフ合コンならぬお料理教室合コンでも
始めますか!すごい流行ったりして・・・
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# by chacochaco2008 | 2009-01-17 19:53 | お花

バゲット   

2009年 01月 16日

今日は、明日のお教室の準備の日でした。
朝から宅配便が何個来ることか・・・クール便で指定したワインやその他、諸々。
今月のワインもとても気に入っています、お楽しみに!

そして、午前中からバゲット制作にかかり・・・
自家製天然酵母から作るパンは発酵させるのに半日以上かかります。
発酵中に買い出しへ出かけ、掃除をし、下準備しなければならないものを作り、
前日は座る暇がまったくありませ~ん。

久しぶりに作ったバゲット。

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一日がかりで作り、最後のクープ(ナイフで切れ目を入れる)が勝負。
これが綺麗に開かないとへこみます・・・
今日はとりあえず合格点かな。
冬は発酵レーズンエキスを作るのも、そこから酵母を起こすのも難しいので、
そんな中で元気に育ってくれた酵母たちに感謝です!
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# by chacochaco2008 | 2009-01-16 21:46 | パン

シブースト   

2009年 01月 15日

今日はお教室の準備で忙しい合間に、宿題のケーキを作ってみました。
宿題というのは来週あるパーティーでケーキを作るのを頼まれてしまったので・・・
パティシエでもなければお菓子が得意なわけでもない、
まったくの素人の私でいいのでしょうか??
それでも断らないあたりがチャレンジャーな自分。

じゃあ、作ってみますか!というわけで、さっそく作ってはみたものの・・・
リンゴが好き、ということなのでリンゴのケーキを考えてみると
王道シブーストでしょうか。
でも、実はとっても大変!試作で挫折しそうになってま~す。

まず、土台にパート・ブリゼを焼き、リンゴをソテーしてキャラメリゼします。
空焼きしたブリゼ生地にリンゴを並べ、アパレイユというカスタード生地を
流します。ここで一度焼いて冷まします。
その間にクレーム・パティシエールを作り、ムラング・イタリエンヌを作り、
上にのせるクリーム生地を作ります。もう、このあたりでしんど・・・
これを冷蔵庫で冷やし固めて、冷ましておいたブリゼ生地にのせます。

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最後はグラニュー糖と粉糖をかけて、バーナーで焼き色をつけます。
味は美味しいけれど、課題山積。
やっぱり、ロブションでケーキ買っちゃおうかな(笑)
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# by chacochaco2008 | 2009-01-15 22:49 | お菓子

コチネッラ   

2009年 01月 15日

今日は中目黒のイタリアン、「コチネッラ」へ行って来ました。
お洒落なお店をたくさん熟知している方にご案内頂き・・・
以前から気になっていたお店でしたので、嬉しい!

お料理は気軽なアンティパストミストやアラカルト中心で
サクッと食べに行くにはちょうど良いお店です。
手打ちのパスタなどもあり、今日はオレキエッテやタリオリーニを
頂きましたが、とっても美味しかったです!

不覚にも・・・不覚にも私としたことが、すべて写真を撮り忘れてしまったのです~。
せっかく充電までしてたのに。
ワインもトスカーナのサンジョベーゼで美味しかったのに~
何を飲んだのか定かではなく・・・
もう一度行かねば(笑)。

というわけで、「コチネッラ」の写真はないのですが、
今日、試作で作ったアップルパイの写真でも載せてみます。

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ごくごく薄焼きにして、熱々のところにキャラメルアイスクリームを添えて。
レストランでこのデザートがあると迷わずチョイスしてしまうほど、
好きな組み合わせ。そういえば、以前もアップしたような・・・
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# by chacochaco2008 | 2009-01-15 01:39 | 食べ歩き

ブイヤベース   

2009年 01月 13日

今日はレシピの写真撮りのため、ブイヤベースを作りました。
材料さえ美味しいものが手に入れば、簡単なお料理ですよね?
今日は国産のムール貝やアサリのいいものがあったので、
ワタリ蟹や海老も入れて、豪勢なブイヤベースです!

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ムール貝、アサリと蟹はブランデーでフランベし、じっくり甘みを引き出します。
この時季、美味しいタラも仲間に入れて・・・
コルドン・ブルーの上級コースでもブイヤベースの実習があったのですが、
簡単だと思いきや、さすがコルドン・・・とっても大変でした!

まず、カサゴ、的鯛、イトヨリを鱗を卸すところから始まります。
魚を卸すのが苦手な私、格闘です・・・
そして、魚の骨から出汁を取り、香味野菜を入れて、じっくり煮込みます。
最後はスープを漉してソースにします。
ブイヤベースくらい簡単に作ろうよ~!と何度、心の中で叫んだことか。

皆様、お教室では簡単で美味しいブイヤベースを作りますので、
ご安心を!
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# by chacochaco2008 | 2009-01-13 23:27 | 料理