WINE SALON h

クレソンとアグ―豚のガーリックライス

クレソンとアグ―豚のガーリックライス(^^♪

アグ―豚、消費のため（笑）、
ピラフを作りました(^^)
クレソンをたっぷり使って・・・












ニンニク、生姜、アグ―豚を炒め、
仕上げにクレソンを加えます。
美味しい～♪
香味野菜の風味が効いて、
絶対、美味しいやつでしょ（笑）

来週末はクリスマスですね(^^)
何かと慌ただしくなりそうです！

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アグ―豚のグリルドサンド

アグ―豚のグリルドサンドを作りました♪












～今朝の朝食～
＊マッシュルームのポタージュ
＊沖縄アグ―豚ポルケッタのグリルドサンド
＊ラ・フランス、リンゴ、シャインマスカット、みかんの
　マチェドニア
＊自家製ヨーグルト、バナナ、ブルーベリー、フランボワーズソース添え

食パンに自家製マスタード、マヨネーズを塗り、
アグ―豚、サニーレタスをたっぷり挟んで
フライパンでトーストして完成～(*^^*)
美味しい～！

おうちカフェごはんでした♪

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沖縄アグ―豚のポルケッタ

沖縄アグ―豚のポルケッタを作りました♪

アグ―豚が手に入ったので、
大好きなポルケッタを作りました！
ポルケッタとは仔豚をニンニクやハーブで香りづけし、
丸焼きにしたイタリア料理のこと。

もちろん、家庭で子豚の丸焼きは無理なので(^^;)、
豚肩ロースやもも肉を使って作りやすく
アレンジしたものです。

低温調理したお肉はしっとりと柔らかく、
ハーブの風味が効いてて美味しいです。
チャコ’Sレシピにしようと研究中です！

ラトリエ・デュ・パンのライ麦パンにのせて・・・♪
前菜にもメインにもなる万能ポルケッッタです(^^)

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クリスマスレッスン追加開催

クリスマスレッスン追加開催致しました。

皆様からのリクエストにより、
先月のクリスマスレッスン追加開催させて頂きました。
ご都合が合わずお越し頂けなかった皆様、
申し訳ありません💦

今月になりクリスマスツリーも登場し、
ようやくクリスマスシーズンを実感しております（笑）

毎年、お教室のメニューで
クリスマスをお過ごしになられるとお聞きし、
とても嬉しく思います(*^^*)

ご家族やご友人の方に喜んで頂き、
楽しい時間をお過ごし頂いている、
何よりも嬉しいお言葉です！！

今年でお教室は10年を迎え、
節目の年でもありました。
どういうお教室が良いのだろう、
どういうレシピが良いのだろうと
いろいろな意味で
模索する一年でもありました。

そして、辿り着いた答えは・・・
とにかく「喜んでもらうこと！」でした。
自分がお教室へ通う立場として、
どんなおもてなしだと嬉しいかな、
どんな空間だと嬉しいかな、
どんなレシピだと嬉しいかな、
どんなワインだと嬉しいかなと、

とてもシンプルなのですが、
とても大事なこと。
当たり前のことですが、
おもてなしの原点。

お教室を開催している私自身も
楽しくわくわくするようなお教室にしたい！

来年は心機一転、11年目を迎え、
新たなお教室を作っていきたいと思います。
どうぞ宜しくお願い申し上げます。

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今朝の朝食、おむすびごはん

今朝の朝食、おむすびごはん♪












土鍋で炊きたてのごはんをおむすびに(^^)

＊有機野菜サラダ
＊紫芋のポタージュ
＊オータムポエムのお浸し
＊ごぼうのバルサミコ酢煮込み
＊蓮根・豆乳ソース添え
＊パプリカのピクルス
＊キノコのマリネ
＊辛子明太子、梅びしおのおむすび
＊お味噌汁

野菜の作り置きを作りすぎて（笑）、
冷蔵庫がパンパン(^^;)

生産率に対して消費率があってないのよねぇ～


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浅草「オマージュ」

浅草にあるフレンチ、オマージュへ行って来ました♪

以前からず～っと行ってみたかったお店、
ようやく訪れることができました！
かっぱ橋へはときどき行きますが、
浅草まで行く機会がほぼなく・・・

シンプルなインテリアの中、
真っ白なクロスの上にセッティングされた
ターコイズブルーの美濃焼きの器が
鮮やかなディスプレイです。










アミューズ
黒大根で包んだ生ハム、紅芯大根

ランダムのようで計算され尽した
繊細な盛り付け(^^♪











帆立とブロッコリーのタルタル、大葉のフリット

サクサクのフリットと爽やかなタルタルが好相性です。











カカオのチュイルで包んだカボチャのクリーム、
青みかんのピュレ、
グジェール、ビーポーレン、キヌア

アミューズはひとつひとつ
色彩、食感、味わいのコントラストがあり、
料理の序章からすでにコースが始まっていますね(^^)










カリフラワーのポタージュと泡、
3種類のカリフラワー添え

下の茶色の部分がじっくり煮込んだカリフラワーのポタージュ、
旨みが凝縮された味わいです！
白い部分はふんわり軽い泡状のムース、
トッピングのカリカリした3種のカリフラワー、
すべてのマリアージュが素晴らしい一品ですね(*^^*)












福井　一本釣りの鰆　焼霜
長ネギで巻いた鰆のタルタル、
ムール貝のジュのサフランソース、無花果、

絵画のような美しい色合いですね。
日本料理もそうですが、
フレンチも繊細な盛り付けが魅力です。
白い器がキャンバス、その上に描かれる料理、
まさに芸術です(*^^*)

表面のみサッと火入れされた鰆と
酸味のあるサフランソースの相性が良いですね、
美味しいです♪













甘鯛
蓮根とお米のソース

サクサクと香ばしい鱗、
お出汁のような優しいソースが
日本料理を思わせる味わいです。

揚げた鱗、大好きです～(*^^*)
美味しい♪










青森産　村越シャモロックもも肉のロースト
サヴァイヨンソース、
イカスミのパスタ、魚介のポワレ添え

ワカメかと思ったらイカスミのパスタ！！
極々薄いラビオリ状のパスタの下に
軽く火入れされたイカ、海老が潜んでいます。

そして、村越シャモロックは絶品(＾◇＾)
弾力がありながら柔らかいもも肉と
香ばしくローストされたパリパリの皮目、
サヴァイヨンのソースとの相性も絶妙、
素晴らしいです！









デセールのアミューズ
雷おこしのブラマンジェ

中はピュレ状のブラマンジェがとろり❤
外側がジュレ状になって中が液体という
このテクニックはコルドン・ブルーでも習いましたが、
アルギン酸ナトリウム水溶液を使った手法と思われます。
そうだ、復習しないと(^^;)

こちらのブラマンジェはしっかりと雷おこし風味、
美味しいです♪










10年熟成させたみりんに漬け込んだババ、
みりんのアイスクリーム

なんとも和風なスイーツ！
みりんのアイスクリームは初めて頂きましたが、
どこか懐かしい味わいです(^^)










焼きたて人形焼きのフィナンシェ
かわいい～♪











自家製カヌレ

スタイリッシュで美しい、
完成度の高いフレンチの中にも
日本らしい浅草名物を取り入れ、
地元愛にも溢れたポップさもあり、
デセールまで感動が続く素晴らしいお料理でした。

食材の組み合わせや調理法、
プレゼンテーションに至るまで、
とても勉強になりました！
お店の調理場でできることと家庭でできることとは
違いますが、
お店のエッセンスを参考に
家庭で作れるフレンチを追求していきたいと思います。

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温製ヴィシソワーズ

今朝の朝食♪
温製ヴィシソワーズ

ポタージュ作りは前日に具材を煮込み、
翌日バーミックスで仕上げます(^^)
移し替えたり、ミキサーを使ってとなると面倒ですが、
鍋ひとつで最後までできるのが時短のポイント！










スモークサーモン×クリームチーズのサンドウィッチ
この組み合わせが大好き(*^^*)
そういえば、大坂なおみ選手も
サーモン×クリームチーズのベーグルサンドが大好きとのこと。
アメリカの味なのかな♪











温野菜・豆乳ドレッシング










豆乳ドレッシングはお教室でもご紹介したレシピです(^^)
我が家でヘビロテ（笑）
そうだ、バーニャカウダソースも作らないと・・・
今日はいろいろ仕込みの日です♪

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再び、深夜食堂はなれ

恵比寿にある和食屋さん、深夜食堂はなれへ・・・













先日訪れてから、ほどなくしての再訪(^^♪
おまかせコースは
前回とはがらりと違うメニューでした。
周りの方と食べているものが違ったので、
たぶん前回とかぶらないよう
私たちの分はアレンジしてくれたようです(^^)

お刺身が美味しいんですよね～
ただ、ワインの種類が少ないのが残念・・・
白金時代はワインが充実していたので
いろいろと楽しむことができたのですが、
恵比寿に移転してからは
日本酒に力を入れるようになったそうです。
ま、和食なのでね・・・(^^;)

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有機海老芋のポタージュ

海老芋のポタージュ♪

～今朝の朝食～
＊北海道産有機トマトジュース
＊シャインマスカット、有機みかん
＊自家製ヨーグルト、甘酒、バナナ、ブルーベリー
＊有機海老芋のポタージュ
＊アボカドのサンドウィッチ

サンドウィッチの食パンは
六本木のラトリエ・デュ・パンのもの。
しっとりもちもちの食感がたまらない(*^^*)









冬はぽかぽか～温活♪
ほっこり朝ごはんで今日も一日元気に！

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今月最後のお教室

今月最後のお教室が終了致しました。

今月はクリスマスメニューでした♪
＊温野菜と天使の海老のサラダ
＊焼きキノコのマリネ
＊シャラン産鴨もも肉のコンフィ、
　白インゲン豆の煮込み、自家製粒マスタード添え
＊有機りんごのコンポート、ほうじ茶のジュレ、
　プラリネクリームのソース、クランブル











温野菜と天使の海老のサラダ
豆乳ドレッシングを添えて・・・
マヨネーズ風味の豆乳ドレッシングは作り置きができて
とっても便利(^^)
我が家ではヘビロテの定番レシピです！











焼きキノコのマリネ
数種類のキノコはじっくりと焼き色をつけ、
マリネ液に漬けこみます。
ワインには欠かせないアイテムですね♪












シャラン産鴨もも肉のコンフィ
フランスの中でもシャラン産鴨は最高級です。
エトフェによる濃厚な赤身肉の味わいと
鉄分の旨みが感じられます。

寒さが厳しいフランス南西部の伝統的な郷土料理、
オリーブオイルに漬けながら2時間ほど低温調理します。
最後に香ばしく焼き上げて完成～！

合わせるワインは同じ南西部のワインが好相性なので、
マディランの赤ワインを・・・
セパージュは珍しいタナ。










マディラン、クロ・ファルデ、2015
小さな醸造所で丁寧に作られるワインは
タナの特徴を生かした濃い色調、
渋みのきいたタンニン、
時間を追うごとに変化する深い味わいが素晴らしいですね。
脂のあるコンフィ料理にとても合います。











デザート
有機リンゴのコンポート、ほうじ茶のジュレ、
プラリネクリームのソース、クランブル

肉料理のあと、さっぱりとした味わいが
大好評でしたね～(*^^*)
プラリネソースはアイスクリームのベースとなるので、
是非、アイスクリームも挑戦してみてくださいね♪

今月も楽しい時間をご一緒させて頂き、
ありがとうございました！

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