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築地「鮨聖」   

2026年 03月 08日

ここのところ、毎月訪れているお鮨屋さん♪
美味しいお鮨と大将のお人柄が大好き(^^)




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カウンター7席のみのお店なので
予約は毎回、争奪戦です💦





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長崎のヒラスズキ
美しい盛り付け♪




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宮城の白魚 黄身醤油
白魚、大好き〜^_^
コリコリとした食感と黄身醤油の甘みが美味しいです!




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金目鯛




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赤貝




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最近の日本酒は面白いですね〜
日本酒は全然わからないので
大将のおまかせです。




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子持ちヤリイカの柔らか煮
とっても柔らかく、お酒が進みます。




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車海老




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アオリイカ 雲丹
こちらはお店のスペシャリテですが、
毎回、感動の味わいです!!




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海老真丈
ふっくらとした真丈と優しい出汁の
バランスが最高です。
素材を引き立てる
素晴らしい塩梅なのです!




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中トロ
絶品です❤️




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イクラ 雲丹




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トロ炙り




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穴子




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トロたく

今回も素晴らしいお料理とお鮨を味わい、
至福のひとときでした^_^
大将、いつもありがとうございます!





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# by chacochaco2008 | 2026-03-08 18:58

京都「下鴨神社」   

2026年 03月 04日

下鴨神社へ♪
実は初めての参拝です。




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下鴨神社周辺は静かで環境が良いですね。
神聖なる気を感じました。




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未年生まれ





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糺の森を歩いて帰路へ




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あっという間の京都、大阪でしたが、
食と宿が充実し、有意義な旅でした!
middleの藤尾シェフ、MUBEの泉さん、
尊敬するお二人の料理に対する姿勢、
到底真似できませんが、
食に真摯に向き合うことは
心掛けていきたいと思います。




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# by chacochaco2008 | 2026-03-04 17:01

京都「MUBE」   

2026年 03月 03日

大阪から京都へ戻り、夕食はMUBEへ♪
先月、訪れてからの再訪です。




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京都の北、玄琢の住宅街の中に
ひっそりと佇む古民家。




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本日のお品書き
季節の食材のみの記載なので
どんなお料理なのか、
出てくるまでお楽しみです♪




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蕗の薹 平飼い卵の茶碗蒸し
蕗の薹の春の香りとほんのりとした苦味が
優しい味わいの茶碗蒸しと合います!
もうすでに美味しいです(笑)




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アオリイカ
菜の花
庭で採れたみかんの葉で作ったオイル
米の研ぎ汁を煮詰めたソース

↑もうこれだけでマニアックですよね〜💦
甘みのあるアオリイカと瑞々しい菜の花、
とろりとした米の研ぎ汁のソースが
素晴らしいマリアージュです。




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鹿児島県枕崎市にある金七商店の鰹節
その名も「クラシック節」
なぜクラシック?かというと
鰹を熟成させてる間にモーツァルトを聴かせているとのこと。
え、マジで?
これが本当らしく…
それにより熟成に旨みがでるとのこと。




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で、そのクラシック節からひいた出汁のお椀
蛤入りの焼き餅 独活

お餅ももちろん自家製
柔らかくて美味しいです♪
クラシック節の上品なお出汁




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ぐじ(甘鯛)のお造り
花山葵 野生酵母の梅麹添え

花山葵の辛味と梅麹のアクセントが
ぐじの旨みを引き立てます♪




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生酒
濁りは今時期の楽しみですね




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大将の泉さん
この方の手にかかると
すべての食材が最高の味わいへと導かれます!
食材を慈しみ、無駄にすることなく、
丁寧に向き合う姿はもはや神々しいです。




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90キロの本鮪のタルタル 椎茸の炭火焼き
自家製キノコ醤油

炭火のスモークな香りが口の中で広がり、
その後に炙られた鮪の香ばしさも加わり、
絶品です!
こちらはお店のスペシャリテですね^_^




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自家製キノコ醤油って?
とお聞きしたら見せてくださったのがコレ。
数種類のキノコを味噌に漬け、
表面に出てきた液体、溜まり醤油のこと。
白いのは空気に触れさせないように
酒粕で密閉。
も〜、すべて手作り、すごすぎ!




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ワインはナチュールのリースリング
日本料理ですが、ワインとのマリアージュも
素晴らしいです♪




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河豚 ほうれん草の炭火焼き
河豚の白子のソース

炭火の香ばしい味わいと
クリーミーな白子のソースが素晴らしいです!




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オーストラリアから修業に来ているお弟子さん
日本語も上手です^_^





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松葉蟹のミソ和え 菊芋の米粉揚げ 蟹の甲羅で取った出汁
贅沢にも松葉蟹がたっぷり!
トッピングのヤマドリ茸のチップスも味わいがあり、
ワインに合いますね♪




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北海道産そば粉の自家製手打ちそば 
自家製カラスミ

半生のカラスミを絡めたそば
カラスミは麹菌を付けて熟成させたもの、
旨みと風味が格段の美味しさです。




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↑こちらが麹菌カラスミ
泉さんのこだわりがハンパない…




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山口県産 7歳の放牧牛
肉醤とビーツ 野菜で作ったソース

乳牛の放牧牛はいますが、
肉食用の放牧牛はほとんどいないらしく、
超貴重なお肉とのこと

とっても柔らかく、甘みがあり、
美味しいです!!




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白菜の薬膳鍋




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薬膳鍋にクエを入れていきます。





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薬膳の香りとクエの出汁が合わさった
身体に優しい味わい♪




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薬膳鍋の材料
15種類以上の素材が入っています!




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煮えばな
白米は長浜の滋賀あさひ
美味しいです^_^




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〆は薬膳鍋の玄米雑炊





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身体に沁みる旨み…




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梅酢に漬けた苺




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黒豆の葛餅 焼いた麹

今回も素晴らしいお料理の数々でした!!
泉さんワールド全開!!
食材が素晴らしいのはもちろんですが、
すべての食材から出汁を取り、
そこから料理やソースを作り出し、
想像を超える創作の世界、
泉さんにしか作れないお料理。
わざわざ京都まで、そして玄琢という土地を
訪れる唯一無二の価値があります。
食材への敬意を感じる泉さんの姿に
またしても感動の時間でした!





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# by chacochaco2008 | 2026-03-03 13:46

大阪「ウォルドーフアストリアホテル」朝食   

2026年 03月 02日

ホテルステイの最大の楽しみは朝食です^_^




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明るく開放的なダイニング♪
メインの卵料理はテーブルでオーダーし、
その他はビュッフェスタイルです。




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ディスプレイも素敵です♪




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生ハムだけで数種類♪




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↑ホイップバターが可愛いすぎます^_^





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あれこれ迷って、ようやく着席(笑)




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オムレツにしました♪
美味しそう〜




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もうひとつはエッグベネディクトwithスモークサーモン
オランデーズソースが美しいですね〜^_^

卵料理はどちらもとても美味しかったです♪
さすがホテルの朝食❤️




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デザートに甘いヴィエノワズリーを
最後にちょっとだけ…♪





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食後はライブラリーでコーヒーを頂きました。




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こんなリビングいいなぁ〜♪なんて(^^)
ホテルの調度品やインテリアは勉強になりますね。
って妄想の世界ですが(笑)

ウォルドーフアストリア、素晴らしかったです♪






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# by chacochaco2008 | 2026-03-02 23:05

大阪「ウォルドーフアストリアホテル」   

2026年 02月 27日

今回、大阪での滞在は昨年オープンした
ウォルドーフアストリアホテル。




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一度、泊まってみたかったので楽しみ♪
NY発祥のウォルドーフアストリアホテルですが、
日本では大阪に初上陸。




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ロビーからは開放的なラウンジが一望でき、
気持ちの良い空間となっております。




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エレベーターホールも優雅な雰囲気。
チェックインをしてお部屋へ♪




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今回はプレミアムリバービューツインルーム
天井が高く、素敵❤️




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ウェルカムフルーツ(^^)
窓の外には淀川が見えます。




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ゆったりとした大理石のバスルーム




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イソップのボトル置きが素敵(^^)





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シャワールームにもイソップボトル置き
こういうちょっとした贅沢が嬉しいですね(^^)




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クローゼットも独立型
十分なスペースが嬉しい♪
素晴らしいですね〜

やはり外資のホテルはお部屋も広くて快適ですね。




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# by chacochaco2008 | 2026-02-27 15:52