WINE SALON h

パレスホテル「エステール」

パレスホテルのフレンチレストラン、

エステールへ行って来ました♪

皇居の緑が広がる景色が素晴らしく、

柔らかな陽が入るダイニングが素敵です。

この日は日差しが強かったので

ブラインドを下げてくださいました。

ランチは前菜、メイン、デザートを

それぞれ選べるプリフィクスコースに♪

アミューズ

温野菜　イワシのミニタルト

鮪のマリネ　玄米　蕪のソース

鮪と酢飯のような味わいの玄米、

お鮨を頂いている感覚です♪

ロワイヤル　魚のフォン　柑橘

滑らかなロワイヤルとお魚のお出汁が

美味しいです♪

寒鯖のグリル　ポワロー　海苔

和のテイストが入った前菜

この季節、寒鯖が美味しいので^_^

メインもお魚にしました。

普段、お肉を頂く機会が多いので、

今日は魚尽くしです^_^

一本釣りの鱈　じゃがいものファルシ

ふっくらとした身厚の鱈、冬の味覚ですね！

濃厚なソースはワインが進みます。

デザート

サントノーレ　ミルクのジェラート

ピスタチオのクリームが挟んである

カカオ風味のパイが美味しいです♪

ミニャルディーズ

ココナッツのチョコレート　マドレーヌ

以前、ベージュ東京の料理長をされていらした小島シェフ。

優しく、丁寧な味わいのお料理が大好きでしたが、

ここエステールでも野菜をふんだんに使った

身体にやさしいフレンチ、美味しく頂きました^_^

優雅な空間で贅沢なひととき、

また頑張ろう〜！

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Masahiko Ozumi Parisのクッキー缶

今、注目のパティシエ、Masahiko Ozumi Paris

のクッキー缶を頂きました♪

2019年、大阪で誕生して以来、大人気のお店。

以前、大阪の友人にお土産を頂き、

感動的に美味しかった記憶があります♪

昨年、東京大丸店に常設店ができたとのこと、

こちらもまだまだ連日、大行列らしいです💦

お店のアイコンのお菓子、

ザブトンモンブランの模様を型どった

パッケージも素敵ですね♪

きゃあ〜、可愛い❤️

色とりどりの座布団シュクレサンド

美味しそう〜(^^)

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野菜の下茹で

野菜の下処理はなるべく一度にしたい！

予定があったり、一日中外出してたりすると

帰ってきてから料理をするのは面倒ですよね。

そんな時にすぐ食べられるよう

野菜を下処理しておきます^_^

今日は春野菜がいろいろあったので

それぞれ下茹でしました♪

一度、茹でておけば、

軽くアヒージョにしたり。

パスタと和えたり、

すぐに料理が出来上がります！

冷蔵庫に下処理した野菜があると安心^_^

さてさて、夕食は何にしようかしら…

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無農薬の自家栽培野菜

恵比寿の畑で育てている自家栽培野菜

今週も収穫して来ました♪

ミニ大根がデカ大根に成長してました（笑）

すごーい！！

ニンジン、サラダ蕪も綺麗にできました！

手前はスティックブロッコリー

ブロッコリーよりも茎が柔らかく、

食べやすいのでお気に入りです^_^

冬の畑は寒いし、水は冷たいし、

面倒な作業も多いですが、

収穫があると嬉しいですね♪

さて、何を作ろうかな〜^_^

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白金「ロウホウトイ」

白金にある伝説の中華料理「ロウホウトイ」へ

行って来ました♪

以前、美食家の友人にご紹介頂き、

オーナー兼シェフの森田さんが作る

丁寧なお料理に感激したと同時に

森田さんのコレクションでもある

ブルゴーニュワインのセレクトが素晴らしい

隠れ家的なお店です。

実際、看板も出てないので

一見さんはまったく入れません。

というわけで、なかなか予約が取れないのですが、

先日、なんとか再訪できました！

今回は貸切りでしたので

ゆっくり楽しむことができました^_^

里芋とネギのスープ

とろっとろの里芋とネギの甘みが優しい

ほっこり温まる濃厚スープ♪

ピータン豆腐

ピータンと豆腐を裏漉ししたソース

滑らかなピータンソースが美味しい〜！

海老の蜂蜜、胡椒炒め

さっぱりとした甘辛の味わい、

ワインが進みますね♪

ワインは白、赤、迷いましたが、

森田さんのお薦めで赤ワインにしました。

まずはイチオシのドイツワイン

シュペートブルグンダー

フランスではピノノワールと同品種ですね。

フレッシュさがありながらベリーの甘みも感じられる

エレガントなワインです♪

丸鷄の茹で上げ

紹興酒ソース

こちらはその日の仕入れによって

お魚のハタだったり、クエだったりと

姿煮で登場するスペシャリテです！

丁寧に捌いてくださいます。

とっても柔らかい鶏肉とソースが絶品^_^

永遠に食べられる〜（笑）

柳松茸とごぼうの素揚げ

サクサクの軽い食感が美味しいです〜

黒酢の酢豚

こちらも定番！

黒酢の塩梅が絶妙です〜

カマスの揚げもの

下にあるのが何だったっけ？…

香ばしい風味がワインに合いますね〜

香港焼きそば

極細の麺と醤油風味のサッパリ味、

これが〆に最高なのです〜^_^

サツマイモミルク

ほんのり温かいデザート

優しい甘みが身体に浸透します〜

美味しい♪

今夜も心温まるお料理の数々、美味しいワイン、

大きなテーブルを囲んでの貸切り空間、

最高に贅沢なひとときでした^_^

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