WINE SALON h

今月最後のお教室

今月最後のお教室が終了致しました。

今月も皆様と楽しい時間をご一緒させて頂き、
しあわせでした～(*^^*)
ありがとうございました！

皆様の笑顔を思い浮かべ、
早くも次回のお教室のメニュー、
構想開始しております(笑)

～今月のメニュー～
＊黒毛和牛のローストビーフ、竹炭パンのミニバーガー
＊マッシュルーム、インゲン、ベーコンのサラダ
＊天然真鯛、帆立のポワレ・菊芋のブルーテ
＊自家製甘酒とココナッツミルクのプリン、抹茶ソース添え









最近、レストランでよく提供される竹炭パン(^^♪
お教室でも真っ黒の竹炭パンを作り、
黒毛和牛のローストビーフを挟み、
ミニバーガーのアミューズにしました。

これがと～っても美味しくて、大好評！
ひと口サイズと小さいながらも
ローストビーフのしっかりとした味わいがあり、
食べ応え十分です(^^)

黒毛和牛は宮崎牛A5ランクのお肉を使い、
低温調理でゆっくりと火入れをし、
柔らかく仕上げました。
低温調理は本当にラク(*^^)v









マッシュルーム、インゲン、ベーコンのサラダ
マイクロハーブを添えて・・・

こちらのサラダはフランスの定番メニュー。
春になるとデリなどでもよく見かけますね(^^)










メインは天然真鯛と帆立のポワレ、菊芋のブルーテ
この料理は何といっても菊芋が美味しい！
北海道産、無農薬の菊芋は加熱すると甘みが増し、
濃厚な風味が味わい深く、
どんな料理にも万能に使える食材です。

菊芋をスライスして天日干しをし、
菊芋チップスを作ってみましたが、
これがまた美味しくて、びっくり(＾◇＾)
健康にも良い菊芋、今ハマり中です(笑)









今月のワインはプチシャブリ、2013年。
プチシャブリというとシャブリの格付けでは
4番目のクラスになりますが、
2013年はシャブリのグレートヴィンテージ！
10年に一度、あるかないかの秀逸な年とされ、
2013年においてはプチシャブリを飲むべきです。
シャブリの特徴が見事に表現され、
グレープフルーツ、ライムのような爽やかな香り、
すっきりとした果実味とミネラル感、
これぞシャブリ！という味わいです。

天然真鯛、帆立のポワレとのマリアージュ、
とても合いますね(^^)/









自家製甘酒とココナッツミルクのプリン、
抹茶ソース添え

砂糖は加えず、自家製甘酒の甘みのみの優しいスイーツ。
身体によく、美味しい、罪悪感のないデザートです(笑)

お教室のレシピは基本のフレンチをベースに、
美味しくて身体にも優しく、
作り方もシンプルに、
それでいてワインにも合う料理！
を心掛けております。
↑　けっこう大変(笑)

毎回、皆様の笑顔を想像しながら試作しております(^^)/
次回のお教室を楽しみにお待ち申し上げます！

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半熟卵のココット・トリュフ塩添え、マッシュルームクリームソース

今朝の朝食♪

＊グリーンスムージー
＊ヨーグルト、バナナ、苺、ブルーベリー
＊ハーブサラダ、紫キャベツのマリネ、
＊半熟卵のココット・塩トリュフ添え、
　マッシュルームクリームソース
＊天然酵母・自家製シナモンロール










マッシュルームをソテーし
豆乳でクリームソースを作り、
ココット型に入れ、卵をのせてスチームへ・・・
5分で出来上がり！
簡単で美味しい～(^^)/

今朝は両親とともに♪
喜んでくれて良かった！

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恵比寿ロウリーズ

恵比寿にあるプライム・リブ専門店、
ロウリーズへ(^^♪

両親とともにロウリーズへ(^^)/
80歳を過ぎてもなお、肉好きな父、元気です！
母も美味しい肉は好き！(笑)

ロウリーズ名物、スピニングボウルサラダ、
楽しいパフォーマンスはさすがアメリカ仕込みの演出(＾◇＾)

スタッフの方のユニフォームも
どこかディズニーリゾートのキャストさんのようで
テンション上がる(笑)









シルバーと呼ばれる特注のカートで
プライムリブがテーブルにやってきました♪

お肉の焼き加減をお伝えして、カットしてもらいます。
熟練したシェフによる正確なカットは見事です！
肉の厚さによって、東京カット、カリフォルニアカット、
さらにその上と4段階あります。








↑　カリフォルニアカット
　　すごいボリューム！！

ワインはもちろんカリフォルニアをオーダー♪
楽しい雰囲気と美味しいプライムリブで
アメリカンディナーを堪能(*^^*)

家族でアメリカに住んでいた頃を思い出し、
懐かしい気分に(^^)
とっても楽しいひとときでした。

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お教室の日々

お教室の日々♪

今月のお教室が始まり、
皆様との楽しい時間をご一緒させて頂いております(*^^*)











↑　ふわふわの産毛のような触感の葉っぱ、
　　ラムズイヤー(^^♪

その名のとおり、動物の耳たぶみたいに
触るとふわふわで気持ちいい～(笑)
癒されております❤

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恵比寿「松栄」

久々、恵比寿にあるお鮨屋さん「松栄」へ(^^♪

昨年秋にオープンした東口店、
西口店とは少し違った趣きで
個室もあり、落ち着いた雰囲気です。

コースですが、おつまみの後、
握りはお好みで頂くことにしました(^^)









蝦夷鮑の柔らか煮、肝ソース添え

白ワインを頂くことに・・・♪








サンセール。
やはり、お鮨にはソーヴィニョン・ブランが合いますね。
この時季、爽やかなサンセールは美味しい(*^^*)








紀州　勝浦の鰹
新タマネギ、生姜＆ニンニク添え

さっぱりとした新タマネギの味わいがいいですね！

このほかにもいろいろとおつまみを頂いて、
握りへ・・・








富山の白海老(*^^*)









鯛の昆布〆








ノドグロ炙り

このほかにもたくさん頂き(笑)、
アップしきれず(^^;)

松栄さんへ行くときはいつも当日予約、
お鮨ってその日の気分によって
急に食べたくなるので(笑)、
予約が取れてラッキー(^^)

事前予約が多いお店が多い中、
気軽に伺えるところが嬉しいですね。

店長さんとはもう20年？のお付き合いです。
恵比寿で50年以上続く老舗の松栄さん、
親しみやすくて美味しい、
人気の理由ですね！

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今月のお教室

今月のお教室が始まりました(*^^*)

今月はメニュー作りに悩みました(^^;)、
って毎回悩んでいるような気もしますが・・・(笑)
ようやく納得のいくレシピができ、
皆様に喜んで頂けて嬉しいです！

やはり、皆様の「美味しい！」が私の原動力(＾◇＾)
その笑顔に出会いたくて、日々妄想しながら試作しています。

お会いできますのを楽しみにお待ちしております♪

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新潟ワインコースト

新潟ワインコーストへ行って来ました♪

新潟、日本海に程近いエリアに
今、注目のワイン産地、
「新潟ワインコースト」があります。

５つのワイナリーが集まり、
それぞれ個性的なワインを生産しています。









緑豊かな山裾の平野に
醸造所やレストランなどが点在し、
のどかな雰囲気が素敵です(^^)








お目当てのワイナリー、カーヴ・ドッチ。
1992年創業のワイナリー、
決して肥沃な土地とは言えない砂地の土壌から
畑作りを始めて数十年。
現在も土壌改良に努力を惜しまず、
日本を代表するワイナリーのひとつであります。

以前から訪れてみたいと思っていたので、
とても嬉しいです！
お薦めのワインを購入し、楽しみ～(*^^*)










もう一軒、是非行ってみたかったワイナリー、
フェルミエ。
トスカーナの田舎のような雰囲気が素敵ですね(^^)








こちらのワイナリーでは
スペイン原産の品種、アルバリーニョに定評があります。
その土地、気候、風土に合った最適な葡萄品種を育てる、
ここ新潟ワインコーストのワインのコンセプト。
地産地消、郷土ワインが作られるのは
素晴らしいですよね(＾◇＾)

これから、もっともっと日本のワインを応援したいと思います！

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赤倉観光ホテル・朝食

赤倉観光ホテル、朝食～♪

朝食もメインダイニングにて・・・(*^^*)
新緑の山々を眺めながら
優雅な雰囲気の中、ゆっくりと朝食を頂けるのは嬉しいですね。
アメリカンブレックファストをオーダー。








温野菜サラダ、藻塩添え









クラシックホテルならではの行き届いたサービス、
ホスピタリティーも素晴らしく、
贅沢なひとときを過ごさせて頂きました。

都会の喧騒を離れ、山々の緑、青い空、
自然の風をいっぱい感じ、
また頑張ろう～！！

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続・赤倉観光ホテル

赤倉観光ホテル、夕食～♪

ディナーはメインダイニングでフレンチ。
レトロな雰囲気が漂うインテリアの中、
昔ながらの正統派フレンチを頂きます(^^)

↑　カンパチのマリネ、
　　生姜と酢橘のヴィネグレット









伝統のビーフコンソメスープ

ソーサ―に描かれている杉の木、
写真では見えませんが奥には山々のイラスト、
特注でオーダーされた妙高山の風景だそうです。
素敵ですね♪

澄んだ琥珀色が綺麗なスープ、
手間暇かけられた深い味わい、美味しいですね。

以前、コルドン・ブルーでビーフコンソメを実習しましたが、
牛肉、香味野菜を長時間煮込み、
何度もエキュメ（灰汁取り）し、
とてもとても大変な作業でした。
それ以来、自分では作ったことがありません(笑)

なので、レストランで頂くビーフコンソメは
格別な味わいです(^^)









イシナギのポワレ、
アーティチョークの油淋ソース

イシナギは新潟近郊で獲れる白身のお魚とのこと。
淡泊な味わいとエスニックなソースが合いますね！









メインに合わせて赤ワインを・・・
地元新潟のワイナリー、ル・サンクのカベルネ・ソーヴィニョン。
ボトルも色もピノのようですが、
生き生きとしたフレッシュ感が感じられるカベルネです。

昨日、こちらのワイナリーの畑を見てきたので、
そこで収穫された葡萄と思うと応援したくなります(^^)
新しいワイナリーなので
樹齢も若く、土壌の改良もこれから更に期待です！








国産牛フィレ肉のソテー
ヘーゼルナッツソース

濃厚なフォン・ド・ボーのソースが美味しいですね(^^)









オレンジムースのクレープ包み
ヴェルモットのソルベとともに

こちらもコルドン・ブルーで習った
クラシックなデセールです。
なんだか懐かしい味わい、
オレンジ風味のムース、美味しいです(*^^*)

歴史を感じるクラシックホテルのダイニングで
伝統的なフレンチを頂き、
古き良き時代の雰囲気を堪能致しました。

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赤倉観光ホテル

GWは赤倉観光ホテルへ・・・♪









一度、訪れてみたかったホテル(*^^*)
標高1500mからの眺めは最高です！










すご～いすご～い、絶景ですね(^^)/
朝の澄んだ空気が気持ちいいです～！










遠くの山々を臨みながら、のんびり寛いでいると
仙人にでもなった気分です・・・(笑)

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