WINE SALON h

築地「鮨聖」

ここのところ、毎月訪れているお鮨屋さん♪

美味しいお鮨と大将のお人柄が大好き(^^)

カウンター7席のみのお店なので

予約は毎回、争奪戦です💦

長崎のヒラスズキ

美しい盛り付け♪

宮城の白魚　黄身醤油

白魚、大好き〜^_^

コリコリとした食感と黄身醤油の甘みが美味しいです！

金目鯛

赤貝

鯖

最近の日本酒は面白いですね〜

日本酒は全然わからないので

大将のおまかせです。

子持ちヤリイカの柔らか煮

とっても柔らかく、お酒が進みます。

車海老

アオリイカ　雲丹

こちらはお店のスペシャリテですが、

毎回、感動の味わいです！！

海老真丈

ふっくらとした真丈と優しい出汁の

バランスが最高です。

素材を引き立てる

素晴らしい塩梅なのです！

中トロ

絶品です❤️

イクラ　雲丹

トロ炙り

穴子

トロたく

今回も素晴らしいお料理とお鮨を味わい、

至福のひとときでした^_^

大将、いつもありがとうございます！

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京都「下鴨神社」

下鴨神社へ♪

実は初めての参拝です。

下鴨神社周辺は静かで環境が良いですね。

神聖なる気を感じました。

未年生まれ

糺の森を歩いて帰路へ

あっという間の京都、大阪でしたが、

食と宿が充実し、有意義な旅でした！

middleの藤尾シェフ、MUBEの泉さん、

尊敬するお二人の料理に対する姿勢、

到底真似できませんが、

食に真摯に向き合うことは

心掛けていきたいと思います。

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京都「MUBE」

大阪から京都へ戻り、夕食はMUBEへ♪

先月、訪れてからの再訪です。

京都の北、玄琢の住宅街の中に

ひっそりと佇む古民家。

本日のお品書き

季節の食材のみの記載なので

どんなお料理なのか、

出てくるまでお楽しみです♪

蕗の薹　平飼い卵の茶碗蒸し

蕗の薹の春の香りとほんのりとした苦味が

優しい味わいの茶碗蒸しと合います！

もうすでに美味しいです（笑）

アオリイカ

菜の花

庭で採れたみかんの葉で作ったオイル

米の研ぎ汁を煮詰めたソース

↑もうこれだけでマニアックですよね〜💦

甘みのあるアオリイカと瑞々しい菜の花、

とろりとした米の研ぎ汁のソースが

素晴らしいマリアージュです。

鹿児島県枕崎市にある金七商店の鰹節

その名も「クラシック節」

なぜクラシック？かというと

鰹を熟成させてる間にモーツァルトを聴かせているとのこと。

え、マジで？

これが本当らしく…

それにより熟成に旨みがでるとのこと。

で、そのクラシック節からひいた出汁のお椀

蛤入りの焼き餅　独活

お餅ももちろん自家製

柔らかくて美味しいです♪

クラシック節の上品なお出汁

ぐじ(甘鯛)のお造り

花山葵　野生酵母の梅麹添え

花山葵の辛味と梅麹のアクセントが

ぐじの旨みを引き立てます♪

生酒

濁りは今時期の楽しみですね

大将の泉さん

この方の手にかかると

すべての食材が最高の味わいへと導かれます！

食材を慈しみ、無駄にすることなく、

丁寧に向き合う姿はもはや神々しいです。

90キロの本鮪のタルタル　椎茸の炭火焼き

自家製キノコ醤油

炭火のスモークな香りが口の中で広がり、

その後に炙られた鮪の香ばしさも加わり、

絶品です！

こちらはお店のスペシャリテですね^_^

　

自家製キノコ醤油って？

とお聞きしたら見せてくださったのがコレ。

数種類のキノコを味噌に漬け、

表面に出てきた液体、溜まり醤油のこと。

白いのは空気に触れさせないように

酒粕で密閉。

も〜、すべて手作り、すごすぎ！

ワインはナチュールのリースリング

日本料理ですが、ワインとのマリアージュも

素晴らしいです♪

河豚　ほうれん草の炭火焼き

河豚の白子のソース

炭火の香ばしい味わいと

クリーミーな白子のソースが素晴らしいです！

オーストラリアから修業に来ているお弟子さん

日本語も上手です^_^

松葉蟹のミソ和え　菊芋の米粉揚げ　蟹の甲羅で取った出汁

贅沢にも松葉蟹がたっぷり！

トッピングのヤマドリ茸のチップスも味わいがあり、

ワインに合いますね♪

北海道産そば粉の自家製手打ちそば　

自家製カラスミ

半生のカラスミを絡めたそば

カラスミは麹菌を付けて熟成させたもの、

旨みと風味が格段の美味しさです。

↑こちらが麹菌カラスミ

泉さんのこだわりがハンパない…

山口県産　7歳の放牧牛

肉醤とビーツ　野菜で作ったソース

乳牛の放牧牛はいますが、

肉食用の放牧牛はほとんどいないらしく、

超貴重なお肉とのこと

とっても柔らかく、甘みがあり、

美味しいです！！

白菜の薬膳鍋

薬膳鍋にクエを入れていきます。

薬膳の香りとクエの出汁が合わさった

身体に優しい味わい♪

薬膳鍋の材料

15種類以上の素材が入っています！

煮えばな

白米は長浜の滋賀あさひ

美味しいです^_^

〆は薬膳鍋の玄米雑炊

身体に沁みる旨み…

梅酢に漬けた苺

黒豆の葛餅　焼いた麹

今回も素晴らしいお料理の数々でした！！

泉さんワールド全開！！

食材が素晴らしいのはもちろんですが、

すべての食材から出汁を取り、

そこから料理やソースを作り出し、

想像を超える創作の世界、

泉さんにしか作れないお料理。

わざわざ京都まで、そして玄琢という土地を

訪れる唯一無二の価値があります。

食材への敬意を感じる泉さんの姿に

またしても感動の時間でした！

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大阪「ウォルドーフアストリアホテル」朝食

ホテルステイの最大の楽しみは朝食です^_^

明るく開放的なダイニング♪

メインの卵料理はテーブルでオーダーし、

その他はビュッフェスタイルです。

ディスプレイも素敵です♪

生ハムだけで数種類♪

↑ホイップバターが可愛いすぎます^_^

　　　

あれこれ迷って、ようやく着席（笑）

オムレツにしました♪

美味しそう〜

もうひとつはエッグベネディクトwithスモークサーモン

オランデーズソースが美しいですね〜^_^

卵料理はどちらもとても美味しかったです♪

さすがホテルの朝食❤️

デザートに甘いヴィエノワズリーを

最後にちょっとだけ…♪

食後はライブラリーでコーヒーを頂きました。

こんなリビングいいなぁ〜♪なんて(^^)

ホテルの調度品やインテリアは勉強になりますね。

って妄想の世界ですが（笑）

ウォルドーフアストリア、素晴らしかったです♪

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大阪「ウォルドーフアストリアホテル」

今回、大阪での滞在は昨年オープンした

ウォルドーフアストリアホテル。

一度、泊まってみたかったので楽しみ♪

NY発祥のウォルドーフアストリアホテルですが、

日本では大阪に初上陸。

ロビーからは開放的なラウンジが一望でき、

気持ちの良い空間となっております。

エレベーターホールも優雅な雰囲気。

チェックインをしてお部屋へ♪

今回はプレミアムリバービューツインルーム

天井が高く、素敵❤️

ウェルカムフルーツ(^^)

窓の外には淀川が見えます。

　

ゆったりとした大理石のバスルーム

イソップのボトル置きが素敵(^^)

シャワールームにもイソップボトル置き

こういうちょっとした贅沢が嬉しいですね(^^)

クローゼットも独立型

十分なスペースが嬉しい♪

素晴らしいですね〜

やはり外資のホテルはお部屋も広くて快適ですね。

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