エディション・コウジ・シモムラ

今日は、久しぶりに六本木にあるフレンチ「エディション・コウジ・シモムラ」へ
行って来ました。昨年のミシュランで２ツ星を取り、なかなか予約が取れないお店。
下村シェフの創り出す繊細な料理は、まさにフレンチの真骨頂。
美しく、華やかでありながら、素材の美味しさを最大限に引き出す料理は
私が永遠に求めるテーマであり、また目標とする究極の技でもあります。

前菜は、フォアグラとイチジクのテリーヌ、苺と２５年もののバルサミコソース。



上に添えてある米粉のチュイルと４種のマリアージュが実に美味しい。
そして、あんこうのポワレ、セップ茸のブルーテソース。



あんこうって好きです。ぷりぷりの弾力ある身が、セップの濃厚なソースと合います。
メインは、ほろほろ鶏のロースト。



鶏の火入れって、とても難しい。
ウズラもそうですが、柔らかく、肉汁が全体にまわってる状態にするのは
慎重で繊細なテクニックが必要。シェフ、教えて～！
（って、コルドンで習っているけれど、それだけで習得できるものではない）

デザートはチョコレートとブラックオリーブのムース。



奥に見える粉末は、チョコレートのソルベ。
口に入れると、冷たく、ふわっと瞬時に溶けるエアリーな食感。
これって、パコジェットで粉砕してるのかしら・・・？

最後は、かぼちゃのピュレと豆乳入りムース。



おしゃべり好きなシェフとは話しが止まらない（笑）。
愛用のキッチングッズの話しやお料理のヒントを教えて頂いたり、
将来、シェフとコラボお料理教室を実現させよう！という話しまで発展し、
すっかり上機嫌な私でした！
そんな素敵な夢に向かって、頑張りま～す！（オメデタイ・・・）