ソース作り

今日は、さすがに遊んでる暇はありませんでした～。
食材選びも気に入ったものを得るまで奔走するので、何時間もかかったりします。
これをこだわりというのか、しつこいというのか・・・
食材に限らず、気に入らないもので妥協したくないですよね～？！

魚料理は難しいです。
料理人の世界でも、最初の３年は「コールド」と言われる冷たい前菜しか扱えず、
３年たって、ようやく魚や肉を扱わせてもらえるそうです。
フランスのレストランへ修業しようものなら日本人など、
いつまでたってもコールドしかさせてもらえない、とか・・・
それくらい、火の入れ方、ソース作りはプロの世界でも難しいもの。

そんな魚料理に挑む。



煮詰めたソースを2段階に分けて、色のアクセントをつけます。
フランスでは、モリーユ茸とアスパラガスの組み合わせが春の到来です。
残念ながら、日本では市場で出回らず、乾燥モリーユ茸が一般的です。
独特の香りがあって、フランスの松茸みたいな存在。
春にモリーユを頂く、そんな優雅なフランス生活を送りたいですね～