ピアット・スズキ

麻布十番にあるイタリアン、「ピアット・スズキ」へ行って来ました。
狭い店内はいつも満席。今回もテーブル席では予約が取れず、カウンターへ。
オープンキッチンの内部が見渡せるので、特等席でもあります。

シェフの鈴木弥平氏は、もともと麻布十番の名店「クッチーナ・ヒラタ」にいらした方。
クッチーナ・ヒラタといえば、メニューがないことで有名。
お任せで美味しいものを頂くのですが・・・値段がわからないところが怖い。
隣りの席にキムタクがいたり、毎回サプライズありのお店です。

で、ピアット・スズキはメニューがあります（笑）。
クッチーナ同様、メニュー以外でもいろいろな調理法でお出ししてくれます。
今回も我儘を言って、アレンジしてもらいました。

アミューズには金目鯛の炙り。これが、とても美味しかったです！
まずは、ヤリイカと季節野菜のフリット。



今が旬のヤリイカはとても柔らかく、ふきのとう、たらの芽など日本の食材を
混じえたフリットはボリュームたっぷり。
サザエのガーリック焼き。



真ツブのように大きなサザエは食べ応え十分です。
エスカルゴバター風味は、自ずと白ワインが進みます～
パスタ・ジェノヴェーゼ。



こちらはもともとガルガネッリでしたが、スパゲッティに変更してもらい、
ジェノヴェーゼ本来の味を楽しみました。
イタリアのジェノヴァは電車で通っただけなので、本場ジェノヴェーゼなるものを
未だ食べたことがありません・・・いつか食べたい！

待望のモリーユ茸のリゾット。



シェフに伺ったところ、空輸で取り寄せたフレッシュモリーユだそうです！
２日間、水につけて砂出しをし、再び乾燥させたという手間のかかった処理。
カウンター越しに「あまりにもガン見してるから、ふんだんに入れました」と、シェフ。
こちらもタリオリーニからリゾットへ変更してもらった一皿。絶品です！

もうメインが入らず、ドルチェへ。
ザバイオーネ。



通常のサヴァイヨンとは違い、珍しいケーキ仕立てのドルチェです。
相変わらず、独創性のある美味しいイタリアンを頂きました。
肩肘はらずに好みのスタイルで楽しめる、大人の隠れ家ですね。
いつも満席で隠れ家とは言えませんが・・・