ラングティーヌのリゾット

すっごく個人的なことですが・・・
コメント欄の「ちゃこさん」って誰～？？？
自作自演ではありません（笑）。
９年前にフライトをご一緒して私がインチャージ？どこのフライトだろう。
先輩のようでもあり、後輩のようでもあり、ヒントくださ～い！ってなぜか、クイズ形式。
すっごく気になる～！

それはさておき、ラングスティーヌ取り寄せました。
日本語では手長海老、または赤座海老と呼ばれております。
名前の通り、長く伸びた手と綺麗な赤い色が特徴的です。



ラングティーヌ、大好きです～！海老の中で一番好き。
甘みがあって、ぷりぷりしていて、
ポワレも美味しいし、ビスクも美味しいし、ラビオリに包んでも美味しいですよね～。
コルドンの上級クラスでもラングスティーヌの実習のときは、
前日から楽しみでした（笑）。
というわけで、ラングティーヌのリゾット。



久しぶりにフレンチを作った気がする・・・。
まずはラングスティーヌの頭と殻から出汁を取って、アメリケーヌソースを作ります。
ラングスティーヌの殻はとっても硬いので下処理は力仕事です。
美味しいものを作るときは苦労もつきもの！



野菜やフュメ・ド・ポワソンと共に煮込んで、最後に漉します。
コライユ（ミソ）を仕上げに加えて風味を出します。
取っておいたラングスティーヌの身を軽くポワレして添える・・・



火を入れすぎないことがポイントです。
星３ツです～！（←チューボー風）