ラングスティーヌのビスク

今日も一日、試作の日でした。
朝から試食続きで、お腹が空いているのか満腹なのかわかりません（笑）。
ラングスティーヌの殻剥きも得意になってきましたよ～。

ラングスティーヌのビスク、スペルト小麦のリゾット添え。



ビスクとは、甲殻類の殻と野菜を煮込んだスープです。
温かいビスクはもちろん、夏は冷たいビスクも美味しいですね。



写真では見えませんが、ビスクの下にスペルト小麦のリゾットがあります。
今から９０００年以上も前に栽培されていたという古代小麦です。
最近レストランでも提供されることが多く、もちもちした食感が美味しいです。



一ヶ月越しで予約注文していた食器がようやく届き、
今月は３ツ星レストランの気分でいきましょう～！