鱈のポシェ・アンチョビーソース

来月のメニューで頭がいっぱいです・・・。
決まるまでは他のことが考えられないですね～。
アイディアが出ないときは生みの苦しみなのですが、
ふと思い浮かんだときは楽しいです！

今日はまさに作りながら閃いていきました。
鱈を目の前にして、どうしようかと悩み・・・
いろいろ考えた末、低温調理することに。
鱈のポシェ・アンチョビーソース。



今が旬の鱈。
身近な食材ですが、丁寧に調理することによって、
レストランのようなとっておきの一皿になります。
強火で加熱すると身がパサパサになってしまうので、
低温でゆっくり火を入れていきます。
温度計を鍋に入れながら火を調節して・・・



ふんわりと柔らかく火が入り、
ぷりぷりした鱈本来の旨みがそのまま感じられます。
淡白な味わいなのでアンチョビーソースを添えて、
アクセントを加えてみました。
とってもオイシイ。

エディブルフラワーはたまたま昨日、NISSINで買ったもの。
他の料理で使おうと思っていたのですが、
飾ってみました。
ピエール・ガニエール風に・・・