ヤリイカのファルシ・バジルソース添え

ここ数日、レシピの総仕上げです。
なんとなく作っていた試作をあらためて分量を計りながら作る・・・
この作業が一番大変なのです～！

レシピ作りのためにヤリイカのファルシも何回作ったことか（笑）。
パン粉のメーカーによって膨らみに違いが出るため、分量が変わる・・・
もう勘弁して～、もう終えたい。

ふぅ・・・ようやく決まった配合。
今月の前菜、ヤリイカのファルシ・春野菜とバジルソースを添えて。



盛り付けが一番楽しい～！
お皿と色彩、余白を考えながら食材をのせていく。
気分は３ツ星シェフ～（笑）・・・



ヤリイカの大きさにこだわり、ちょうど良いサイズを探しました。
あまり大きいイカになると、「イカ飯～」になってしまうのでそれだけは許せない！
フランスは小さいイカが主流です。

ソースはバジルとオリーブオイルのジェノヴェーゼ風。
お皿が黒くて、グリーン色のソースがまったくわからないところが悲しい・・・



でも、どうしてもこの前菜にはこのお皿を使いたい！ので、
味でバジルの風味を楽しんでくださいませ（笑）。
とっても美味しいですよ～。