サフランの焼きリゾット

今月のメインの付け合わせ～、焼きリゾットです。
これがとってもとっても美味しいんです～！
ブイヤベースに使うことも多い金目鯛は、サフランとの相性抜群です。

ならば、サフランライスを添えてみよう！と、
いうことでリゾットを作ることにしました。

サフランの焼きリゾット、ソース・ド・ポワソンとともに。



まずはイタリアのリゾット米、カルナローリを使って
サフランリゾットを作ります。日本米よりも少し長めの形状で
水分吸水量が低く、時間がたってもアルデンテが保たれます。
日本だと高価なのでちょっぴり贅沢ですね。

サフランリゾットといえば、ミラノが本場。
本場の味を習得すべく、いろいろなリストランテで食べ歩きました。
意外にもヒルトンホテルのリゾットが美味しかったなぁ・・・（笑）

今回はパルメザンチーズを入れず、サッパリ味に仕上げました。



出来上がったリゾットをフライパンで焼き固めます。
外はカリカリ、中はしっとり！
なんのために焼くか、って？お焦げが美味しいんですよ～。
メインが蒸し焼きなので、添えるリゾットは香ばしくカリカリの食感にしてみました。
メニューを構成する際は、味や食感にコントラストを出し、
それぞれを美味しく味わえるよう考えています。
いつも自分が食べたいもの、食べたい組み合わせを想定し、
「これが出てきたら嬉しいなぁ～」と思い描きながら作っております。

そして、ソース・ド・ポワソン。



本格的なソースを簡単にアレンジした、チャコ’Ｓソース。
金目鯛の出汁がたっぷり、メインにかけてもリゾットにかけても美味しいですよ！