佐島SUMMER PARTY ④

前菜の後、メインの登場で～す！
パーティーは１３時～１７時で、４時間たっぷりのはずでしたが、
気がつくと、もう１５時半・・・えー、まだメインが出てない～！
焦る、焦る。

皆様に盛り付けをお手伝い頂きながら、
お魚とお肉をお出ししました。

ワラサのポワレ・マンゴーカレーソース。



先程のワラサをサッと表面のみポワレし、
あらかじめ作っておいたマンゴーカレーソースを添えました。
ソースはフュメ・ド・ポワソンと香味野菜を煮込み、
ちょっと贅沢にフレッシュマンゴーをピュレにして加えたものです。
こちらの料理も南国をイメージし、パシフィックリム風に仕上げてみました。

お肉は、あじわい美味豚のペッパーロースト、バーベキューソースです。



旨みのある、あじわい美味豚のフィレ肉に黒胡椒をまぶし、
オーブンでじっくりとローストした料理です。
夏のパーティーらしく、バーベキューソースを添えました。
赤ワイン、ヴィネガー、タマネギの擦り下ろしなどを煮込み、
スペアリブにかけても美味しいソースです。

最後は、裏巻き寿し、２種。
サーモン、アボカド、クリームチーズ。



炊飯器２台を持ち込んで、当日の朝、ご飯を炊きました。
なんとかパーティーが始まる前にサーモンの方は作ることができたのですが、
時間がなく、もう１種類が作れず・・・

パーティーが始まってから、皆様にご協力頂きながら作った、
釜揚げシラスと紫蘇ジェノヴェーゼ。



紫蘇のジェノヴェーゼソースは事前に作っておきましたが、
巻いたのはパーティーの最中～！
このとき、すでに１６時。もう汗が噴き出る～・・・

いろいろなお料理を皆様に召し上がって頂きたい、と思うばかりに
あきらかにキャパを越えた作業・・・
ご協力頂いた皆様、本当に有難うございました。！