豆種菌

祐天寺にある、発酵食堂「豆種菌」へ行って来ました。
今、注目の発酵食品の料理、楽しみです～！

看板もなく、住宅街に忽然と現れるそのお店は
まるで狐につままれたような異空間でありますが、
何やら美味しそうな香りが・・・。

まずは、オススメのコース料理を頂くことに。
コスモス酵母やイチゴ酵母などを使った珍しい日本酒もあり、
アルコールも充実しています！

生野菜、盛り合わせ。



ワサビ菜やグラパラリーフ、青パパイヤ、空芯菜の芽、など
珍しい野菜がたくさん。
自家製ひしおで頂きます。



さっそく、発酵食品、登場～。
思わず、日本酒が欲しくなりますね～。
野菜を肴に日本酒を頂く・・・

お刺身、盛り合わせ。



真ツブ、鯖、真鯛、サーモン、鮪、とすべて麹に漬けてあるので、
お醤油なしでも頂けます。
とろりとした食感と優しい麹の風味がとても美味しいですね。



真鯛の麹漬けは昆布〆とは違った、不思議な味わい。
なんだか病みつきになりそうな味です・・・。

鱸の土瓶蒸し。



しっかりとしたお出汁の土瓶蒸し。
松茸こそ入っておりませんでしたが・・・秋の味覚でした。

納豆の唐揚げ。



え～、納豆を揚げるの？？って感じでしたが、
これがなんといえず美味しい。
機内のおつまみ「ドライ納豆」に通じるものがあります（笑）。
衣は卵や粉は使わず、納豆のみだそうです。
糸が衣になってるワケ～。

麹に漬けた焼き魚、今が旬の鮭。



麹の旨みが程よく、素材をさらに美味しく引き立てております。
銀鱈も頂きましたが、どちらもとても美味しかったです！

土鍋で炊いたコシヒカリの白飯。



美味しい！シアワセ～！
日本人で良かった～、と思う瞬間。

食後のデザートももちろん、発酵食品。
5種類の甘酒。



古代米や玄米など、いろいろな麹を使った自然の甘酒。
柿や無花果、キウイなどのフルーツと合わせて・・・
まさに美容食です！

身体に良いだけではなく、発酵食品なのでアルコールにも合うところが嬉しいですね（笑）。
日本酒のみならず、ワインにも合いそうな予感。
フレンチとコラボして取り入れてみたいです。