天然鰤のポワレ・大根と柚子のミルフィーユ添え

今日から今月のお教室が始まりました。
今月のお料理、皆様に喜んで頂けてホ～ッです！
試作のときはあくまでも自己満足の世界なので、
皆様の「美味しい～！」をお聞きすると「でしょでしょ～！」となります（笑）。

実は今月のメイン、もうひとつのレシピがありました。
天然鰤のポワレ・大根と柚子のミルフィーユ添え。



和食の「鰤大根」からヒントを得て、鰤と大根をフレンチ風に仕上げてみました。
大根は生姜とコンソメで柔らかく煮込み、
柚子は皮と果汁でコンフィチュールを作ります。



セルクルで抜いた大根と柚子のコンフィチュールを交互に重ね、
ミルフィーユ状態にします。
こちらのレシピも是非ご紹介したかったのですが、
天然鰤を毎回確保するのが不安定なのでやめました。
かといって養殖の鰤は食べる気になれない・・・
レストランのように「本日の鮮魚」というわけにはいかないので、
お魚のレシピは難しいですね～。