ヤリイカのクネル・青さのりのスープ

今月の前菜は迷走に迷走を重ね、迷走スパイラルにハマっております～。
こんだけ試作した月もないかも・・・。
いや～、レシピはいろいろとあるのですが、組み合わせが上手くいかず、
あれもダメ、これもダメとなかなかヒットせずにもがいておりましたが・・・
ようやくメインに合う料理ができそうです！

ヤリイカのクネル・青さのりのスープ。



今が旬のヤリイカ。
これから春に向かって子持ちになるので、今が美味しいらしい。

クネルとはフランス、リヨンの郷土料理で、
白身魚や帆立など魚介のすり身のことです。
リヨンへ行くと「クネル」屋さんなるものがあり、いろいろなクネルを売っているそうです。



いわゆるヤリイカのすり身ですが、
このふんわり柔らか食感を出すために２日がかりで試作しました。
もう～、イカを何杯下ろしたことか・・・塩辛工場で働ける気がする。
薄力粉やコーンスターチ、卵白の分量を何回も変えて、
とにかくふわふわを目指しました。

そして、出来上がったふんわりクネル、美味しい～！
でも、実はもうひとつヤリイカのガレットというレシピも作り、
そちらの方が美味しいかも・・・また迷い中～。