アミューズ２種

今日は白ワインに合う料理を試作。
シュー生地でエクレア型を作り、アミューズに。
バターを極力控え、オリーブオイルで軽めの生地を焼いてみました。



中に、サーモンとハーブのタルタルを挟んで。



泡ものや白ワインにとても合います。
今日はフランス、ラングドック地方の作り手、
ジャン・クロード・マス氏のシャルドネを合わせました。
リーズナブルで高品質のワインを生産する醸造家として、
最近、高く評価されている作り手です。

もうひとつは、海老とアボカドのタルタル。



どちらもアミューズに最適！
ワインが進みます～。
おもてなしの際、手作りの生地ものがあると華やかになりますよね。
昨日、今日と２回試作して、３６本～、焼きました（笑）。