甘海老のアメリケーヌソース

産直の朝獲れ、生きている甘海老をたくさん頂いたので、
アメリケーヌソースを作りました。
お刺身でぷりぷりの状態を頂きましたが、それでも食べきれず・・・。

甘海老の頭と殻をソテーし、ブランデーでフランベ。



香味野菜とともに煮詰めます。
シノワでパセし、生クリームを加えてアセゾネ。
パスタをアルデンテに仕上げ、ソースに絡めます。



オマール海老や手長海老のクリームソース系が大好きなので、
甘海老も美味しいに違いない。
そして、



とっても美味しい！
自宅で美味しいワインと美味しい料理があれば幸せ。
うん、これまた食べたい（笑）。
でも、こんなに美味しい甘海老が手に入らないかも～。