酒かすムース

北海道のミシュランガイドが発売されて・・・売り切れ続出らしい。
いまだ手に入れられず・・・そんなに人気なのか、北海道ミシュラン？
ミシュランの格付けに関してのコメントは控えますが、
やはりどんなお店がランクインしているのかは気になります。

以前、訪れた円山の「鮨　和喜智」が２ツ星とのこと。
地元民としては予約が取れなくなるのが一番寂しい。
今一番行ってみたいお店は「鮨処有馬」。
こちらも以前から予約が取れなかったお店なので、
今回、１ツ星を獲得してさらに予約が取れなくなるに違いない・・・

あー、やっぱりミシュランの格付けって、いいような悪いような。
ま、なくてもいいよね（笑）。私は美味しいお店を自分で探すのが楽しい。

と、また前置きが長くなりましたが、
酒かすムースを作ってみました。
酒かすムース・オレンジとグレープフルーツのコンポート添え。



先日、増毛で食べた酒かすアイスクリームがとても美味しかったので。
酒かすスイーツは、酒かすの加減が難しいですね。
少なすぎるとインパクトないし、多すぎると酒かすだけの味わいになってしまう。
このムースも３回、作りましたよ～。
最初は酒かす多過ぎで、甘酒テイストに・・・。
２回目もまだ多過ぎで、やや甘酒テイスト。
３回目にようやく、ほのかな甘酒テイスト。



合わせるソースも微妙に難しい。
オレンジとグレープフルーツのコンポートを作り、
爽やかなシロップを添えてみました。
あっさりとしているので、食後につるんと頂けます（笑）。
季節によってフルーツを変えるとオールシーズンレシピになりますね。
チャコ’S　レシピに決定です！