アスパラガスのテリーヌ

いろいろ試作～。
アスパラガスのテリーヌを作ってみました。
北海道産のグリーンアスパラガスとホワイトアスパラガス、
シンプルにそのまま頂くのが美味しいのですが、
野菜のジュレとともにテリーヌ仕立てにしてみました。



アスパラガスは塩茹でし、
クールブイヨンでジュレを作り、
周りをプロシュートで巻きました。
オランデーズソースやポーチ・ド・エッグを添えて。
卵やジュレとの相性は抜群なのですが、食べづらいのが残念なところ。
やっぱりサラダ仕立てのほうが良いかなぁ。

この時季、ホワイトアスパラガスが美味しいですよね～。
レストランへ行ってもホワイトアスパラガスのメニューばかりですが、
何回食べても美味しい・・・（笑）