レスプリ・ミタニ

六本木ヒルズにあるフレンチ、「レスプリ・ミタニ」へ行って来ました。
最近のフレンチの傾向というと、野菜が中心であったり、
和の食材を取り入れたりと限りなく、軽く＆ヘルシーが主流でありますが、
こちらのミタニは本場、フランスの伝統料理を味わえる貴重なお店です。

今回はワイン好きの楽しい皆様にお誘い頂き、
レスプリ・ミタニデビューとなりました！
本格的なフレンチに期待が膨らみます～。
アラカルトで美味しそうなものをオーダーすることに。

うさぎのテリーヌ。



ね、いきなり、うさぎとかがあるわけですよ・・・
最近のフレンチでうさぎなんて、あまりないですから。
フランスでうさぎ（ラパン）はフツーに食べます。
背肉のローストとか美味しいですよ～。
私もコルドンの上級クラスで実習しました。
うさぎの毛がついたまま下処理するのかと怯えていたのですが、
さすがに肉の状態で用意されていたのでヨカッター（汗）。

ラパンは淡白な味わいで肉質も柔らかく、
ゼラチン質の濃厚な旨みがシャンパーニュにも合いますね。

そして、定番、パテ・ド・カンパーニュ。



パテを頂くと、ワインとのマリアージュにつくづく幸せを感じます。
美味しいパテとバゲットとワインがあれば、他に何も要らない・・・
フランス人の誇りがわかるような気がする～。

ホワイトアスパラガスのポタージュ



甘～い！
しっかりとした濃厚な味わい。
今日はカロリーを気にしないように・・・（笑）。

黒背いわしのマリネ。



青魚のマリネって、美味しいですよね。
揚げた魚をマリネしたエスカベッシュも大好きです。
お教室でもエスカベッシュ、ご紹介しますね～！

セップ茸のソテー。



イタリアンでお馴染みのポルチーニ茸、フランスではセップ茸と呼ばれています。
香りが素晴らしく、ふんわり厚みのある歯応えが美味しいですよねー。
秋の食材だと思っておりましたが、最近は春もあるのかなぁ。

生マッシュルームのサラダ。



仏産マッシュルームはとても大きく、生で頂くことが多いです。
フランスでは山羊のチーズと混ぜて食べたり、チーズとの相性も良いですね。
モン・サン・ミッシェルで食べた生マッシュルームのサラダが忘れられず・・・
それと名物巨大オムレツ～！
フランスって、意外と何でもボリューム多いですよね。
日本のフレンチが一番繊細だと思います。

ふぅ～、ここまでが冷前菜。
この後、温前菜が数種類、メイン、デザートと続きます・・・