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マンゴーチョコレートムースとカンパリオレンジのグラニテ   

2012年 06月 05日

いろいろ試作・・・
試作期間は何をしていても料理のことで頭がいっぱいです。
道で知り合いに会っても気が付かないほど考え事をしています。
一点を見つめてかなり怪しい人かも・・・(笑)

とりあえず、チョコレートもので試作。
マンゴーチョコレートムースとカンパリオレンジのグラニテ。

マンゴーチョコレートムースとカンパリオレンジのグラニテ_b0145846_22434477.jpg


メニューやレシピを考えるとき、見た目はもちろん、
食感や味がかぶらないよう組み立てることが大事ですね。
ムースとソルベだと、どちらも滑らかな食感になってしまうので、
あえてグラニテにして、カリカリとした歯触りを残してみました。

マンゴーチョコレートムースとカンパリオレンジのグラニテ_b0145846_22434862.jpg


カンパリのほろ苦さにオレンジ果汁で甘みをプラスし、
ゼラチンを加え、口溶けは滑らかに。
爽やかで美味しいです~。

チョコレートムースはマンゴーのピュレを加え、
ほんのり甘酸っぱい風味にしてみました。

マンゴーチョコレートムースとカンパリオレンジのグラニテ_b0145846_22441058.jpg


ヴァローナのビターチョコレートで贅沢に。
お、美味しいのですが・・・
今日は配合を変えて何度も試作したので試食しすぎ。
パティシエって大変だなぁ・・・
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by chacochaco2008 | 2012-06-05 23:09 | お菓子

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