蛸とジャガイモのサラダ・ソースピストー

今日はいろいろな試作の日～。
作りたい料理の食材を買い込んで、ひたすら試作～。
コルドンの厳しい実習で鍛えられたおかげで、
限られた時間内でいかに多くの料理を仕上げることができるか、
集中力が養われたのは良かったです（笑）。

蛸とジャガイモのサラダ・ソースピストー。



ソース・ピストーとは、南仏地方の名物料理であり、
イタリアのジェノヴェーゼソースと似ています。
バジルとオリーブオイル、ニンニク、松の実などを擦り混ぜたソースです。
ソースペストーと相性の良い、蛸とジャガイモを和えてみました。



バジルのグリーンが夏らしい前菜です。
来月は南仏の夏をイメージした料理を・・・
プロヴァンス地方のワインを合わせて。
南西部マディランのアラン・ブリュモンのワインが好きなのですが、
ロゼやスパークリングも良いですね～。