冷製ウニのカッペリーニ

今日はウニのムースを作ろうと思っていたのですが、
自分用にパスタが食べたくなってウニを使ってしまいました・・・（笑）

冷製ウニのカッペリーニ。



生ウニを加熱してピュレを作り、
滑らかなソースを作ります。
生クリームだとカロリーが高くなってしまうので、
豆乳を混ぜてカロリー控えめに。

カッペリーニをサッと茹でて氷水でしめ、
ソースと和えます。



夏らしいパスタでしょ～。
本当はキャビアの冷製カッペリーニが好きなのですが、
さすがにキャビアはもったいないので家では作れない（笑）。
麻布十番のイタリアン、「ピアット・スズキ」のスペシャリテが絶品ですよ！
そういえば、冷蔵庫の奥の方に入れてあるゼブルーガやオシェトラ、
まだ食べられるのかな・・・