白身魚のパネ、グリビッシュソース

今月のお教室が終わると同時に来月のメニューとレシピを考え・・・
単品だと無尽蔵にレシピなんて出てくるけど、
メニューとして組み立てると前後の料理の構成に悩む・・・
それぞれが美味しくても似たような味が続いてはいけない。
これが一番、頭を悩ますところ。

とりあえず、考えていた料理を試作。
白身魚のパネ、グリビッシュソース。



パネとは仏語で、パン粉をつけて焼いた料理のことです。
今日のお魚は、天然真鯛。
フライパンにオリーブオイルをひいて、軽くソテーします。
お魚の火入れは加熱しすぎると固くなってしまうので、
慎重にふっくらと仕上げます。



グリビッシュソースは、ゆで卵を使ったソースのこと。
マヨネーズと違って、ゆでた卵を卵黄と卵白に分け、
それぞれタミ（裏ごし）します。
マスタード、コルニッション、ハーブ類にオリーブオイルを加えて混ぜます。
マヨネーズやタルタルよりもあっさりしているので好きです。

白ワインが欲しくなりますね～。
最近、ワインを飲まない日がないかも・・・（笑）