Liberte a table de TAKEDA

最近、会食の機会が多く・・・食欲の秋なのでしょうか（笑）！
麻布十番にあるフレンチ、「リベルテ・ア・ターブル・ド・タケダ」へ行って来ました。
以前、麻布ハウスだった場所。いつのまにかお店が変わっていました。
麻布ハウス時代はよくワインを飲みに訪れておりましたが。

今回は個室をご用意頂き、落ち着いた空間で。
アミューズ、赤足海老のクルスティアン。



今の時季だけ出回るという、赤足海老。
パリパリのパート・ブリックとの相性は最高です！

フォアグラのテリーヌ、無花果、カシスのジュレ添え。



久しぶりにフォアグラを頂きました。
クラシックで濃厚なテリーヌ、コルドンでの実習を思い出しました。
生のフォアグラの筋取りをし、丁寧に解体していきます。
バットに並べ、低温のオーブンでじっくりと焼いて脂抜きをし、
その後、テリーヌ型に詰めて、再びオーブンへ・・・
焼き上がり後、重しをのせて冷蔵庫で冷やし固めます。
このプロセスで3日間ほどかかります～。
到底、家で作りたいと思わない（笑）。

ハタのポワレ、松茸添え。



皮目が香ばしくポワレされた、ハタ。
ワインはオーストリアのグリューナー・ヴェルトリーナーを合わせてみました。
普段あまり飲むことがない品種ですが、フォアグラのテリーヌと魚に合わせて
少し果実味が豊かなワインを・・・美味しいですね！

メインは、山形県産短角牛のロティ。



肉質が軟らかく、胡麻のペーストがアクセントとなっています。
赤ワインはボルドー、サンテステフのメルローを選択。
個人的にサンテステフのメルローは大好き！
ボルドーから買って帰ってきた、ボルドー格付け第２級の「コス・デス・トゥルネル」は
今も実家のワインセラーに後生大事に保管してあります（笑）。
熟成された果実味と繊細なタンニンの柔らかな味わい、
まさにエレガントで上質なワインなのです～。

お教室でもいつもお伝えしておりますが、
産地による品種の味わいの違いを是非、感じて頂きたいですね。

デザートは、アップルクランブル、アイスクリーム添え。



秋のデザートは、やはりリンゴを使いたいですよね～。
私も来月のお教室のデザート、リンゴを使いたいのですが・・・

ミニャルディーズ。



優雅な空間の中、美味しいお料理とワインを堪能致しました。
やっぱりフレンチって、素敵！