ラムロースのロティ・ポルト酒のソース

今日は怒涛の試作日でした。
軽井沢で優雅に過ごしたのも束の間、また黙々と職人生活です～！
朝から同じものを何回も作り続け、同じものを何回も食べ比べ、
神様、お願いです、違うものが食べたい・・・（笑）

今月のメインは久しぶりにラムにしようか、と。
ラムロースのロティ・ポルト酒のソース。



ラムと言えば、骨付きのフレンチラックかラムチョップが多いですが、
ラムロースのフィレはとても柔らかく、繊細な味わいです。
肉質に合わせ、ソースも濃厚なポルト酒をベースにしてみました。



ラム独特のクセがまったくなく、ラムが苦手の方にもオススメです。
低カロリーのラムは健康にも良い赤身肉なので、
牛フィレのような感覚ですね。
ワインはメドックのカベルネソーヴィニョンがよいかな・・・