ラ・フランスのコンポート、赤ワインのジュレとともに

朝から夜中まで試作です～！
今もパテ・ド・カンパーニュの鶏レバーを焼いて冷ましているところ（笑）。
粗熱が取れてからフープロにかけてマリネします・・・
なんでこんな時間まで、って？
昼間は前菜やデザートの試作があったんですよ～（泣）。

昨日までメニューをあれこれと悩んでいて、
今日はようやくメニューが決まり、レシピの調整に追われています。

ラ・フランスのコンポート・赤ワインのジュレとともに・・・



ラ・フランスの自然な甘みをいかしてコンポートに。
赤ワインのジュレを添えて、色のコントラストを出してみました。
とっても美味しい・・・
私は好きな味ですね（笑）。



このひとつひとつの分量も決めていかないといけないので、
試作って、ほんとに黙々と職人生活なのです。
同じことを何度もする・・・
いや、何度もしないと気がすまないのでやってるだけですが（笑）・・・