塩キャラメル・マカロン

い、忙しい～！！
今日は明日のお教室の買い出しと準備をしつつ、
パテ・ド・カンパーニュを焼き、その後に
キャラメルロールケーキを２本作り、塩キャラメルマカロンを作り、
もう～、自分の食事をする時間もない（泣）
まだ夕食、食べてないけど、もう作る気力がないです～。

塩キャラメル・マカロン。



今回はイタリアンメレンゲでマカロン生地を作ってみました。
１１７℃に熱したシロップで卵白を泡立てます。
しっかりとした固めのメレンゲができるので、
マカロン生地自体もフレンチメレンゲよりも固く仕上がります。



中のクリームは、キャラメルガナッシュを作りました。
塩を少し入れて、キャラメルサレ味に・・・

やっぱりイタリアンメレンゲの方が生地が安定するかなぁ～
でも、味わいはフレンチメレンゲの方が良いのよねぇ～
う～ん、マカロンは奥深いわ。