ブッシュ・ド・ノエル

久しぶりに、ブッシュ・ド・ノエルを作りました。
久しぶりというのは一年に一度しか作らないので。
とっても美味しいのですが、作るのが大変～。
一年に一度しか作れません（笑）・・・

ブッシュ・ド・ノエル。



ジャン・ポール・エヴァン風に（笑）・・・
まずは、飾りのチョコレートを作る作業から。
テンパリングしたチョコレートを転写シートに流し、固めます。
完全に固まる前にセルクルで大小数種類、型抜きします。
転写シートを使うと、すごい完成度が高い感じがする（笑）・・・



バタークリームを作ります。
全卵に115℃に熱したシロップを注ぎ、ミキサーで混ぜていきます。
ふわふわになったらバターを少しずつ加えていくのですが、
これが分離しやすくて、なかなか手ごわい。
最後にマロンペーストを加えるのですが、こちらは事前に
裏ごしして柔らかくしておく、などプロセスが多くて大変なんですー！



仕上げのデコレーションはチョコレートとマロングラッセ、
ヴァローナのグリュエ・ド・カカオを添えます。
完成まで時間がかかりますが、出来上がりはやっぱり美味しい！
でも、次回は来年かな・・・（笑）