鶏レバーのムース

理想の鶏レバーのムースができました！
以前から鶏レバーのパテは作っていたのですが、
渋谷のIZAKAYA VINで食べた鶏レバーのムースが忘れられず・・・
柔らかい食感と滑らかな口溶けが、感動的に美味しかったのです！

以来、自分でも作ってみたいと模索しており・・・
研究に研究を重ね、ようやく理想のムースが出来上がりました！
あ、ちなみにこれは今月のレシピではございません。
次回以降にご紹介したいと思います。

鶏レバーのムース。



まずはポルト酒、スパイス類にレバーを漬け込んで、
冷蔵庫で一晩マリネ。
翌日、生クリームなどとともにミキサーにかけ、
さらにシノワで濾して滑らかな食感を目指します。
ストウブのテリーヌ型を使い、湯せんでじっくりと火を通します。



出来上がってから、冷蔵庫で一晩冷やします。
う～、パテ・ド・カンパーニュ同様、完成までの道のりは遠い（笑）。
3日がかり・・・



さて、そのお味は・・・
超美味しい～！！
まさにIZAKAYA VINの味に匹敵する。
パテよりもふんわりとした柔らかい食感、
ポルト酒が香る滑らかな舌触り、我ながら絶品です！
求めていたムースができた～
やっぱり何事もあきらめないことが大事。
試作をしていると、いつもそう思います。