甘海老のタルタル・アボカドのガトー仕立て

北海道産の甘海老が美味しそうだったので、
タルタルにでもしてみようか、と。
これから夏にかけて、北海道では甘海老のシーズンになります。
獲れたてのぷりぷりとした身は牡丹海老にも匹敵するほどですが、
なかなか東京では頂けないですね・・・

甘海老のタルタル・アボカドのガトー仕立て。



アボカドとジャガイモはレモン汁で合わせ、
食感が残る程度に混ぜ合わせます。
甘海老はパプリカのブリュノワーズと和えて、
ヴィネガーでアセゾネ。



色鮮やかに仕上げ、フレンチらしく・・・
う～ん、甘海老はクリーム系でつないだほうが美味しいかな・・・
それとも鯵のほうが合うかな・・・とか、
試作は試行錯誤の連続です～