冷製帆立のロワイヤル・雲丹、そら豆のジュレ添え

今日は何品作ったか、わからない・・・ほど、試作した（笑）！
冷蔵庫の中を見て、「これ、何だっけ？あ～、あれか・・・」というくらい、
作ったものを忘れている。

帆立のロワイヤル・雲丹、そら豆のジュレ添え。



ロワイヤルとは、洋風茶碗蒸しのこと。
出汁の代わりにコンソメブイヨンと卵を合わせます。
今日はコンソメではなく、帆立でフォンを取り、卵と合わせました。
スチームで蒸した後、冷蔵庫で冷やします。

その間に、クールブイヨン（野菜のコンソメ）を作り、
ゼラチンで固めてジュレにします。



冷えたロワイヤルの上に、帆立の身、雲丹、そら豆をのせて、
ジュレを添えます。
ジュレの色や固さもちょうど良い感じです！



見ためも涼やかに夏らしく・・・

試作をするときって、最初に頭の中で盛り付けまで想定します。
色合いも大事なので、食材の組み合わせを考え、
それが想定どおりに実現できると嬉しいのです～（笑）。
今日はヨカッタ・・・