今月最後のお教室

今月最後のお教室が終了致しました。
皆様、今月もお越し頂きまして有難うございました。
毎回、皆様との楽しい時間が私の原動力であります。

そして、お教室が終わった日は、いつも一人反省会。
実習にしても、出来上がった料理の味にしても、
「これがイマイチだった、あれがダメだった・・・」と、反省しきりです。
それゆえ、「来月はもっともっと美味しいレシピを作ろう！」と、
リベンジにも似たモチベーションが高まります。

いつも温かく見守って下さる皆様に、
「今月は完璧！」と思って頂けるような、
本当に満足して頂ける料理をお出ししたい・・・
というのが、永遠の目標です。

今月のテーブルセッティング。



常に、シンプル＆モダンがコンセプトです。
色を極力使わず、白、黒、クリアー、で統一。
レストランでテーブルクロスが白いのは、
ワインの色を見るためですが、料理を美しく見せるのも、
やはりシンプルな色が基調ですね。



てまり草。
まりものようでカワイイでしょ～。
思わず、ふさっと触りたくなります（笑）。

今月の冷前菜、
冷製ウニのフラン、ズワイ蟹添え。



生ウニを裏ごしして、蒸し焼きに。
生クリームの代わりに豆乳を使ったので、カロリー控えめです。
もう少し濃厚にしたい場合は生クリームでアレンジしてみて下さいね。
ガルニチュールのズワイ蟹は、バゲットにつけても美味しいです。
さらにハーブのアッシェを加えると彩りが良くなりますよ！

温前菜、桜海老とそら豆、桜海老ととうもろこしのフリット。



桜海老とそら豆のフリットは、成形が大変でしたね・・・
「かき揚げにしても良いですか～？」とのご質問もありましたが（笑）、
やっぱり、そら豆で桜海老を挟んでください！
なぜかというと、



このように、断面を見るとミルフィーユ状で美しいでしょ？
作るときのひと手間が食べるときの楽しみでもあります。
とうもろこしバージョンは成形が簡単でしたね。



これが大好評～！！
桜海老の塩味と、とうもろこしの甘みが絶品ですよね。
我ながら試作で食べて、感動（笑）。
今が旬のとうもろこし、是非、お作りになられてくださいね～。

メインは、豚フィレ肉のロティ・赤ワインソース、
パイナップルとリンゴのチャツネ添え。



脂がなく、もっとも柔らかい部位のフィレ肉をオーブンで焼きます。
その間に赤ワインソース作り。
皆様、フレンチのベーシックなソース作り、もう大丈夫ですね！
パイナップルとリンゴのチャツネを添えて・・・

夏らしくトロピカルなテイストを加えると、
お肉料理にも白ワインを合わせることができます。
今月のワインはカリフォルニアのシャルドネ。
しっかりと樽を効かせたシャルドネは、まさにトロピカルフルーツの香り。
料理の中にあるエッセンスに合わせて、品種や産地を選ぶのが、
ソムリエとしての楽しみのひとつです！

デザートは、マスカルポーネチーズのムース、メロンのマリネ。



千疋屋ふうに・・・（笑）
メロンとムースのマリアージュが大好評でした～！
梅雨時季に、爽やかな色合いが良いですよね。
料理は見た目も重要。
美味しそうに見える器選びや演出も大事です。



滑らかな食感を作るために、牛乳とマスカルポーネチーズは
しっかりと混ぜてくださいね。
マスカルポーネの混ぜ方がゆるいと食感が悪くなります。
ゼラチンの量と食感に人一倍こだわる私としては、
是非、美味しい状態で食べて頂きたいのです～（笑）！

あっというまに一ヶ月が終わってしまいました。
また、来月に向けて頑張りたいと思います。
来月も宜しくお願い申し上げます！