冷製・白桃のスープ

今日は、いろいろ試作の日。
白桃のスープといえば、軽井沢にあるフレンチ、
「エルミタージュ・ド・タムラ」のスペシャリテですよね。

白桃を丸ごと使った器とまではいかないのですが・・・（笑）、
冷製・白桃のスープ。



白桃を湯剥きし、レモン汁とともにミキサーでピュレ状にします。
白ワイン、フォン・ド・ヴォライユを合わせて煮詰め、
牛乳、生クリームを加えます。
仕上げにリキュールを少し・・・



白桃のほんのりとした甘みが美味しいです～！
冷たく冷やして、夏の暑い日に頂きたいですね。