蕪のファルシ

今日はロールケーキ試作の他にもいろいろと試作・・・
今月の前菜も完成しました～！

蕪のファルシ・ズワイ蟹と野菜のジュレ添え。



蕪は中身をくり抜いて、
フォン・ド・ヴォライユで柔らかく煮ます。
粗熱を取って冷ましておきます。

その間にジュレを作ります。
クールブイヨンで野菜を煮て、最後にズワイ蟹を加えます。



蕪の中身はミキサーでピュレ状にし、ソース代わりに。
蕪のフタもちゃんと食べられますよ。
カワイイでしょ～！



とっても美味しいです！
え、また自画自賛？（笑）
だって、自分が「美味しい～」と思えるものじゃないとレシピにできないし、ね。