無花果のコンポート、ローズマリーのアイスクリーム添え

無花果スイーツの試作、続きです。
お教室が始まる直前までレシピって迷うんですよね～（笑）。
でも、晩餐会などを担当されるシェフも前日まで迷うらしいので、
やっぱり最後の最後まで時間が許す限り、
最善のものを作りたいというのが料理人の性なのでしょうか・・・

無花果のコンポート、ローズマリーのアイスクリーム添え。



無花果は皮を剥いて、
白ワイン、シロップとともに弱火でゆっくりと煮ます。



温かいコンポート液に漬けたまま、冷まします。
とろけるような柔らかさとポッテリとした形がカワイイ・・・

ローズマリーで香りをつけたアイスクリーム。



ほんのり後味にハーブの香りが残ります。
無花果の甘みとのマリアージュ、お楽しみに～！