続・クリスマスの前菜

クリスマスの前菜、続きです！
前菜って、いろいろあると嬉しくなりますよね～。
どちらかというと、前菜があればメインはいらないくらい（笑）。
レストランでもちょっとずついろいろな前菜を楽しむのが好きです。
そもそも、ワインとバゲットとチーズがあれば十分なのですが・・・

クリスマスの前菜その２、です。



冷製リンゴのポタージュ。
何度も試作をして、ようやく完成しました！



リンゴの甘みとフォン・ド・ヴォライユ、牛乳のバランスの
配合が難しかったですね。
それぞれ、少しずつ足したり減らしたりと味見をしながら。

盛り付け時にミルクフォームとシナモンを添えて・・・
とっても美味しいですよ～！

スモークサーモンとサワークリーム・ジャガイモのブリニ添え。



本来、ブリニはそば粉で作るのが伝統的ですが、
そば粉で作るとどうしてもボソボソしてしまうので、
ジャガイモを加えて、しっとりとした食感にしてみました。
サーモンがなくても美味しい（笑）。
もちろん、キャビアにも合いますよ～！って、しつこい・・・

美味しいロゼシャンパーニュとともに、
プレクリスマスをご一緒しましょう～！