今月最後のお教室

今月のお教室も終わり、クリスマスも過ぎ、ようやくひと息つきました。
ブログの更新もすっかり遅くなってしまいましたが、
皆様、今月もお越し頂きまして有難うございました。

今月はクリスマスメニューということで、
毎回、皆様とご一緒にクリスマス気分でした！



テーブルに合わせて、オーダーして取り寄せたベース。
一ヶ月くらいかけてお花屋さんと何度も相談し、
クリスマスらしく華やかにアレンジしてもらいました。
大輪のアマリリスを添えて・・・



お料理は前菜４品、メイン、デザートと作りました。
大皿に盛り付けしてプレゼンテーションです。



カポナータ風野菜のマリネ、
甘海老とアンディーブのシーザーサラダ。
パーティー料理は見た目の華やかさも大事ですね。
彩りよく綺麗に盛り付けしましょう～！



冷製リンゴのポタージュ、
スモークサーモン・ジャガイモのブリニ添え。

何度も試作したリンゴのポタージュは、大好評でした！
カプチーノ仕立てにし、シナモンの香りを添えて・・・
ジャガイモのブリニもモチモチ食感が大人気（笑）。
今回はスモークサーモンをのせましたが、
生ハムとオリーブのスライスなど、いろいろなものをトッピングして
アレンジしてみてくださいね～。

メインは、仔牛のポワレ・ポルト酒のソース、
ペコリスとプチトマトのオーブン焼き。


　
仔牛はミディアムに焼き上げ、
ルポゼさせて肉汁をゆっくりとお肉に戻します。
ほんのり甘みのあるポルト酒のソースを添えて。
こちらのソースは鴨やラム、牛肉にも合いますので、
是非、お作りになられてみてくださいね。

ワインは、シャンパーニュの老舗メゾン、ドゥーツのロゼ。



ヨーロッパの３ツ星レストランでは必ずリストにあるメゾンです。
ボランジェ、ゴッセ、アンリ・ジローなど多くのグランメゾンが畑を所有し、
シャンパーニュを代表するピノ・ノワールの産地、アイ村。
そのアイ村にドゥーツのメゾンもあります。
私が個人的に大好きなシャンパーニュなのです～！（笑）



淡いサーモンピンクが美しいですね。
繊細でエレガントな味わいは、まさにドゥーツのスタイルです。
品種やヴィンテージの違いを楽しむスティルワインと違って、
メゾンの味わいを楽しむシャンパーニュ。
お気に入りのメゾンを探すのも楽しいですよ！

デザートは、フランボワーズのムース・ガトー仕立て。



こちらも大好評でした～！
中にココアスポンジを添えて、パティシエのスイーツのように・・・
フランボワーズの爽やかな酸味を出したくて、何度も試作しました。
私もお気に入りのレシピです！

ふ～、やっとアップし終わりました（笑）。
今年一年、本当に有難うございました。
来年も皆様と楽しいお時間をご一緒させて頂けると嬉しいです！
どうぞ宜しくお願い申し上げます。