noma 続編③

noma、最後の記事です（笑）。
デザート編。
もういいって？(^_^;)

１４皿と言われたけど、数えたら１５皿ありました～！
で、１３皿目。
「米」

　

酒粕のアイスクリームと米粉から作られたクルスティアン。
下にはスイバと呼ばれる植物のソースが添えられています。
スイバ？また、わからない・・・(>_<)
仏語でオゼイユと説明され、そのほうがわかりました（笑）。
フランスでオゼイユといえば、独特のクセと酸味がある野菜。
ガルニチュールなどで添えられることが多いのですが、
日本ではあまり使われない食材だと思っておりましたが、
どうやらスイバという和名があるらしいです。
ほんのり苦味と酸味があり、ハーブのようですね。

「白下糖でまる一日かけて煮込んだ人参芋」



じっくりと柔らかく煮こまれた人参芋が、
熱々のキャラメルとともに香ばしくキャラメリゼされています。
どこかほっこりするデザートですね。
nomaの料理はあくまでも素材の美味しさを生かした料理。
バターやクリームなどは極力使わず、調理法などで
素材の旨みを最大限に引き出していますね。

最後、ミニャルディーズ。
「シナモンと発酵キノコ」



セップ茸を発酵させてチョコレートをコーティングしたもの。
苔の上に・・・松茸のようですね。
盆栽を思わせるプレゼンテーションは日本への憧憬を表したものでしょうか。

ゆっくりと食事を堪能した後、
シェフのレネー・レゼピ氏、スタッフの皆さんとパチリ(^o^)／！



素晴らしい料理を有難うございました。
天才的ともいえるレネー・レゼピ氏の独創性、
革新的かつ前衛的な分子料理。
喉から手が出るほど（笑）、行ってみたいと思っていたnoma。
デンマークへ行かずして、nomaの料理を味わうことができ、
とても貴重な経験となりました。
たかが料理ですが、されど料理です。
精神的に豊かになれるとしたら、それは美味しい料理を食べたとき！
と言っても過言ではないでしょう。
しばらくnomaワールドに浸りそうです（笑）・・・