仔羊背肉のペルシヤード

仔羊背肉（Carre d'agneau）のペルシヤードを作りました。
ペルシヤードとはパセリなどを使った香草焼きのこと。
フレンチの基本料理ですね(^^)。

仔羊背肉のペルシヤード



仔羊は独特の風味がありますが、
フレッシュの仔羊はあまりクセがないので、
私はいつもチルド（冷蔵）のものを使います。
フライパンで仔羊の表面をリソレし、
ペルシヤードをのせて、オーブンで焼き上げます。



オーブンから取り出し、焼いた時間と同じ時間、
お肉を休ませます。これがとても大事！
肉汁が落ち着いたところで切り分けます。
綺麗なロゼ色に仕上げることがポイントですね(^^)！

ゆり根のピュレ、白ワインベースのソースを添えて・・・
お肉はと～っても柔らかくて美味しいです(^O^)。
この料理のためにお皿を新しく購入しました（笑）。
お皿の色を黒とアッシュ（灰）で迷ったのですが、
ワインサロンアッシュにちなんで、アッシュカラーにしました(*^_^*)。
光りの反射によって、薄くみえたり濃くみえたり、不思議な色合いですが、
艶のないマットな風合いとテクスチャーが気に入ってます！
「noma」っぽいでしょ～