今月最後のお教室
2015年 05月 25日
お越し頂いた皆様、有難うございました!
来月もお会いできますのを楽しみに致しております。
テーブルセッティングは白で統一することが多いので、
お花が唯一のアクセントになります。
今月は芍薬を添えて・・・
幾重にも重なる花びらが美しいですよね~。
アミューズ
愛媛県産ブラッドオレンジのジュレ
最近、国産のブラッドオレンジが出回っていますが、
果肉の色も鮮やかで糖度も高く、ハマっています(笑)。
これから蒸し暑くなる季節、爽やかなジュレをアミューズにどうぞ!
温野菜スープ仕立て
新緑の季節を表現したグリーンのみの温野菜スープ。
スナップエンドウやそら豆を加えても良いですね。
野菜そのものの味を生かしたシンプルなレシピですが、
身体にじんわりと染み入るスープです!
メイン
天然スズキのポワレ、マッシュルームのクリームソース、
黒米のパルメザンチーズリゾット添え
お気に入りの磁器のお皿で・・・
薄いグレーとマットな質感がお料理を引き立ててくれます。
盛り付け時にいつもお伝えしておりますが、
お皿をキャンバスに見立てて、余白のバランスを考えながら
盛り付けをすると美しくなります(^^)。
普段の食事から美しく盛り付けることを心掛けましょう~!
今が旬の天然スズキ。
ふっくらと火入れすることが大事ですね。
そして、バターや生クリーム、ブイヨンなど一切使わず、
驚くほと簡単なマッシュルームソースですが、
濃厚な味わいはまるでレストランのような一品に・・・
大好評でしたね~(^O^)/
いろいろなお料理に応用しながら、
是非、ご自宅でお作りになられてみて下さいね。
今月のワイン
ブルゴーニュのピノ・ノワール
メインは魚料理ですが、マッシュルームの濃厚な味わいと
パルメザンチーズが効いた黒米のリゾットに合わせ、
赤ワインをマリアージュしました。
魚=白ワインということではなく、魚であっても調理法、味わいによって
合わせるワインを選ぶということがマリアージュのポイントです。
レストランでワインを選ぶときは調理の仕方やソースの味を想像しながら、
ワイン選びをすると楽しいですよ!
デザート
プルーン入りファーブルトン
ファーブルトンとはフランス、ブルターニュ地方の伝統菓子です。
いろいろなファーブルトンを作りましたが、最終的にこちらのレシピが完成しました!
外側を香ばしくキャラメリゼ、中をしっとりもちもちに・・・
ご自宅で焼きたてのふわふわを是非、再現してみて下さいね(^O^)/
トンカ豆のアイスクリーム
独特の香りのあるトンカ豆。
そのトンカ豆で香りづけした牛乳で作ったアイスクリームです。
こちらも大好評でしたね~!
チャコ’Sレシピに殿堂入りですね(笑)。
来月は梅雨に入るので、スパイスを効かせたレシピをご紹介したいと思います!
皆様にお会いできますのを楽しみにお待ちしております(^^)。
HP→WINE SALON h
by chacochaco2008 | 2015-05-25 19:13 | 料理