フレンチディナーでおうちごはん

久々、クラシックなフレンチを作りました♪
鴨とフォアグラのパイ包み焼き



この日は家でゆっくりディナーの予定だったので、
久しぶりに王道フレンチを作りました！
まずは、マグレカナール（仏産鴨胸肉）の下処理をし、
豚赤身をミンチにしタマネギを加えてファルス（詰め物）を作ります。
パイを包み焼きするときに肉汁が出るので、
パイ底に敷くマッシュルームデュクセルを作ります。
パイを伸ばし、デュクセルを敷いてファルスをのせ、
再びパイをかぶせ、卵黄を２回塗ります。
高温のオーブンでしっかりと焼きます。
この準備だけで2時間以上・・・(^^;)
ふ～、久々、コルドンの実習を思い出しました(笑)



綺麗な焼き色がつきました～！(^^♪
パイを焼いている間にソースを作ります。
フォン・ド・ヴォー、赤ワイン、カシスリキュールを煮詰め、
濃厚なソースに・・・



出来上がりはこんな感じ(^^)
フォアグラがいい感じです！
もう少し鴨の脂を加えても良かったかな。
合わせたワインはオーパスワン2007



すでにシャンパーニュを一本開けているので、
赤ワインはハーフで。
華やかな香りと滑らかなテクスチャー、
力強いフィネスを感じつつ、細かいタンニンが優しく、
素晴らしい味わいですね。
濃厚な鴨料理に抜群のマリアージュでした❤

この日のメニューは、

＊天然真鯛のカルパッチョ・ハーブソース
＊蟹とアボカドの生春巻き・パクチーソース
＊新タマネギのポタージュ
＊鴨とフォアグラのパイ包み焼き
＊イチゴのショートケーキ

料理の紹介がメインからになりましたが(笑)、
遡ると・・・
蟹とアボカドの生春巻き・パクチーソース



生春巻きと言えば、スイートチリソースですが、
パクチーでソースを作ってみました。
軽く湯通しすると色が退色せず、
鮮やかなグリーンに仕上がります！



エディブルフラワーを巻いて華やかに・・・
うん、これはベトナム料理ではないですね(笑)。
フレンチ風生春巻きです(^^)

新タマネギのポタージュ



以前、お教室でもご紹介したレシピ。
新タマネギの甘みが美味しいポタージュです。
今の時季だけ楽しめる旬の味わいですね～

天然真鯛のカルパッチョは前出しましたが、
再びアップします(笑)



デザートはイチゴのショートケーキ



料理だけでいっぱいいっぱいで、
デコレーションの完成度が低いのが悔やまれますが、
手作りってことで許して～(^^;)

と、チャコ’Sフレンチディナー、ラインナップでした～！
自己満足(笑)
次回のメニューは何にしよう～？！(^_-)-☆

WINE SALON h