イトヨリのポワレ・ジャガイモのクルート仕立て

イトヨリのポワレ・ジャガイモのクルート仕立て、
ローズマリーとオレンジのソースを作りました♪



イトヨリって綺麗ですよね～(^^)
今日は頭と骨を使って、フュメ・ド・ポワソンを作ります。



そのフュメ・ド・ポワソンをベースに白ワイン、
エシャロット、ローズマリー、オレンジ果汁を煮詰めて
ソースを作ります。
このソースがとっても美味しいんです！

イトヨリにジャガイモの鱗をつけていきます。
この作業がけっこう楽しい(^^♪



カリカリに焼いたジャガイモが香ばしく、
柑橘香るローズマリーのソースと
イトヨリのふっくらとした味わいの
マリアージュが美味しいですよ！

今月のお教室でご紹介しますね(*^^*)

WINE SALON h