白金台「TIRPSE」

先月訪れた、白金台のフレンチ「TIRPSE」へ再び行ってまいりました♪
先日帰りがけにシェフとお話しする機会があり、再訪することに(*^^*)



アミューズ
ベルガモットのコンフィチュールとチップス、三つ葉添え、
ゴボウのムースとチップス、ローズマリー添え

最近、メニューのないレストランが多いので、
記憶力との闘いです！(笑)
ひと通り説明を聞いて、食べるときになって、
「あ、これ何だったっけ？？」となること多しです(^^;)

冷製カボチャのポタージュ、
フォアグラ、メイプルシロップでコーティングしたクルミ、
ダージリンの泡



カボチャとフォアグラのマリアージュは王道ですが、
フォアグラがポワレではなくパテなので、
冷たい食感がポタージュにとても合いますね。

カマスの炙り、キク芋のピュレとチップス、
ラルドン、黒トリュフソース



茶色いのがカマスかと思いきや、
キク芋の皮のチップスでカマスは下にいました(笑)
刻み昆布と思いきや、
黒トリュフでこれまた失礼しました・・・(>_<)
前衛的な料理に固定概念が覆ります。

ヤリイカのポワレ、イカスミのリゾット、
イカスミの蘇、イカスミチップス、百合根添え



白いお皿に真っ黒な料理！！
食べものというより芸術ですね❤
蘇というのは牛乳を加熱してできた膜のことで、古代のチーズらしい。
その蘇にイカスミを加え、パウダー状にしたものとのこと。
初めて食べます。
ヤリイカのポワレ、イカスミのリゾット、最高に美味しいです(^^)/
そして、一番気になっているレース状の薄いチップス。
これ、ずっと以前から食べてみたいと思っていたイカスミチップス！
わーい、嬉しいな～(＾◇＾)

瀬戸内海の真鯛のポワレ、タマリンドと海老のアメリケーヌソース、
鯛の出汁にパプリカパウダーを添えたソース、万願寺唐辛子、トマト添え



説明を聞いてるうちにどれがタマリンドでどれがパプリカでどれが海老なのか
わからなくなったものの(笑)、食べてわかりました！
お料理の色のコントラストがとても綺麗ですね。
ひと皿ごとにアートのようです(^^)

鳩の稲藁焼き、鳩のジュとカカオのソース、ローストした麦のオイル、
玄米チップス添え



こちらもまた美しい料理です。
シヴェ（血入りソース）のような濃厚なソースがカカオソース。
稲藁で炙った鳩は香ばしく、カカオとローストした麦オイルとの
相性が抜群ですね♪
鳩はまったくクセがなく、とても美味しいです。
今まで食べた鳩で一番美味しいかも(^^)

第一のデセール
みかんのソルベ、栗とみかんのパイ、煎り番茶のクレームブリュレ



見た目からわかるのはみかんのソルベだけです(笑)
下のほうへいくとパイもクレームブリュレもありました。
美味しいです(*^^*)

第二のデセール
チョコレートのガナッシュ、ホワイトチョコレートのムース、
黒胡麻のアイスクリーム、ひもち、洋梨のロースト、洋梨のピュレ添え



和洋のテイストが混ざったデセール
どれも手が込んでいて、贅沢な味わいです。

ミニャルディーズ
カボチャのケーキ、山ぶどうのピュレ入りナッツのメレンゲ



素晴らしいお料理に再び感動でした！
盛り付けの美しさに圧倒されつつ、
繊細な味わいに感激し、次のお料理がワクワクする、
しあわせなひとときでした。

世界ベストレストラン50のディスカバリーシリーズで
ランクインしているティルプス、
次世代を担う若きシェフということで注目の田村シェフ。
毎回、料理への熱い思いが伝わり、シェフとのお話しが尽きません(笑)
次回の料理を楽しみにまたお伺いしたいと思います！

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