アルシミスト

白金高輪にあるフレンチ「アルシミスト」へ行って来ました♪
以前、訪れて感激し、お気に入りのレストランです❤
久々の再訪、楽しみ～(*^^*)




ワインは料理に合わせてペアリングしてもらうことに。
まずはシャンパーニュ(^^♪
そして、可愛らしいアミューズ登場～！




フロマージュブランのムース、そら豆、スナップエンドウの芽、キャビア添え
ひょろひょろの芽がかわいい～❤
器となっている石は四万十川の石だそうです。
私も四万十川の石、欲しい～！(笑)
多摩川じゃ嫌だ・・・(^^;)

山形産　蕗の薹のパン



アミューズ2品目
超カワイイ～(^^)/
鮮やかな蕗の薹の色！
瞬間で焼くそうなので色が退色しないとか・・・
海綿スポンジのような軽さで生地もふわっふわ！
とはいえ、蕗の薹の味わいはしっかりとあり、大人の味覚。
超美味しいんですけど～(＾◇＾)

前菜
オマール海老と赤キャベツのマリネ
薄く焼いたトーストに添えて




こちらもレクタンギュラ―の可愛らしい器にのって、運ばれてきました。
なんかベッドにのってるみたいで・・・(^^)

パンもシェフの自家製。
キタノカオリの全粒粉パンと国産スペルト小麦のパン





パンの後ろにあるのはフランス、ブルターニュ地方発祥で
「レ・リボ」という発酵バターミルクをホイップしたものと、
ピノ・ノワールで香りをつけた塩。
素晴らしい～(^^)/
もう、いちいち可愛らしくて、超萌え～❤

フォアグラのムース、ホオズキ、
ブラックオリーブのシート、リンゴのシート添え




口に入れると、ふんわり瞬間に溶ける泡のようなムース！
フォアグラの味わいはしっかりあるのですが、
食感はまさにエアリーで軽く、とても美味しい。
最近、フォアグラそのままだと苦手になってきたので、
この感覚が最高です！！

長崎五島列島のアオリ烏賊、モッツァレラチーズ
パセリのソース、樹齢400年のオリーブオイル添え




パセリソースはあとから注いで頂きます。
真っ白なあおりイカとパセリソースのコントラストが美しいですね。

五島列島天然真鯛の神経〆、サフラン、フヌイユ




神経〆をすることで死後硬直が遅れ、旨みが増すそうです。
ひょえ～(>_<)
カルタファタに包まれて登場！
この料理、作ってみよう！
神経〆はできないけど・・・(笑)
真鯛の上に添えてあるのはフヌイユの葉のフリットと、
オマール海老のジュのオイルをパウダーにしたもの。
って、もう分子ガストロノミーの世界。
素敵、素敵、こういうことが勉強になります。

茨城県産　鴨



美しいですね～
手前の黒いソースはイカ墨。
野菜に添えてある泡は、蕪の葉の泡。
ナスタチウムも可愛らしい・・・

デセール
黒ビールのムース
トンカ豆、愛媛県産ブラッドオレンジ



黒い枝はセルフィーユの茎にチョコレートをコーティングしたもの。
食べられます！美味しい(^^)
黒ビールのムースもとっても美味しい～❤

ミニャルディーズ
土の中のトリュフ



チョコレートで作られた土。
この中にトリュフチョコレートが埋まっています。
それを掘って探す(^^)
出てきたトリュフはチョコレートなのですが、
本物のトリュフの香りがします！！
絶品❤

さらにミニャルディーズ続き
手前から、ほうじ茶のメレンゲ、リコリスのマドレーヌ、ローズマリーのクッキー



お皿の上にはそれぞれの素材を添えて・・・
どれも美味しい(^^)

最後にサプライズ～♪



お誕生日祝いのサプライズプレート(*^^*)
ロウソクが一本で良かった～(笑)
パープルのマカロンがカワイイ❤
お店のシンボルカラーのパープルなのですね～。
なんとお味はラベンダーです！
美味しい～(＾◇＾)

久々のアルシミストでしたが、変わらず素晴らしかったです！
ひとつひとつ繊細に作られた料理は見た目も美しく、
一皿ごとに驚きの連続で次の料理が出てくるのが楽しみでした。
是非、また訪れたいですね。

http://www.winesalon-h.com/