代官山「レクレルール」

代官山にあるフレンチ、

レクレルールへ行って来ました♪

店名のレクレルールとは仏語で「発掘」という意味。

食材、調理法を通して、

新しい世界を発見するということでしょうか。

以前、白金高輪にあったフレンチLibreの頃から

田熊シェフの料理の大ファン(^^)

移転オープンを心待ちにしておりました。

新しいお店はシェフこだわりの火入れ、

薪焼きが楽しみ！

オープンキッチンの調理場には

赤々と燃え上がる薪が…

すごーい！！

本当に薪なんだけど…笑笑

田熊シェフは薪につきっきり。

火入れは最も重要な仕事ですものね、

店内のインテリアは明るく、

スタイリッシュな空間。

ガラスドームのような個室も素敵です。

パリの三ツ星、レストランケイの雰囲気にも

似てますね♪ ←って行ったことない（笑）

まずはシャンパーニュ♪

そして、シェフのスペシャリテのアミューズ❤️

ホオズキのモザイク

上の２つだけがアミューズで

下は生食のホオズキ

これ、ホオズキの実をしたアミューズ！

口に入れた瞬間、中からマンゴー、シトロンの

ピュレがとろりと溶けてきます(^^)

美味しい〜！

以前もプチトマトのモザイクがあり、

どれがアミューズでどれがプチトマトなのか

区別がつかないほどの繊細なものでした。

こういうサプライズが田熊シェフの魅力

バターナッツと大根のフレンチタコス

紅芯大根、発酵ミルク

どう見てもタコスに見えないけど〜

くるりと巻いて

バターナッツの生地で包んで頂きます。

鯖の薪焼き　パルメザンチーズ　レモンのムース

薪焼きの香ばしい風味が美味！

オニオンスープ

中にイカ、海老、松茸などが入っています。

甘みが濃厚なうえ、魚介類の出汁も加わり、

絶品です！美味しい〜

秋刀魚　自家製リコッタチーズのソース

キャビア

美しい盛り付け、鮮やかなビーツのソースが

真っ白な器に映えます。

白子　発酵バターを使ったコーヒームース

鹿児島産じゃがいも

白子のポワレとエスプレッソ風味のムースが

合いますね！この組み合わせはシェフならでは。

ヒラメのポワレ　海老のビスク　木の芽

こちらも美しい一皿❤️

ヒラメの身の間にジェノベーゼソースを挟み、

木の芽の香りを添えたもの。

和と洋の絶妙なバランスが美味しいですね。

フランス産仔牛の薪焼き

タナーとブルーベリーのソース

熟成させたコーヒー

周りの白い粉はオリーブオイルを乾燥させたもの。

上には野菜のチップス

薪でじっくり、ゆっくり火入れされた肉。

長時間、ルポゼさせながらの火入れは

しっとり柔らかくジューシーで

最高の味わいです！

仔牛に合わせたワインは

ローヌのグルナッシュ

通常のローヌのイメージとは異なる

ハーブの香りが豊かなネイティブな味わい、

珍しい赤でした🍷

デセール　ヴァシュラン

黒無花果とエルダーフラワーシロップ

オレンジ　グレープフルーツとヨーグルト

カボスのジュレ

ヴァシュランとはメレンゲにフルーツを

添えたお菓子のこと。

中を割るとこんな感じ。

美味しい〜(^^)

ミニャルディーズ

マンゴー？パッションフルーツのムース

ギモーヴとあんこ

最後までサプライズの連続、

繊細で美しい料理はシェフの真骨頂、

田熊ワールド全開でした！

また、是非、訪れたいですね♪

↓Instagram

chacochaco2008